爆炒是烹飪方法中炒的一種。
1、使用小塊脆嫩原料，先在油鍋用旺火快速加熱至斷生, 撈出後加輔料和調料急炒。
2、按使用的調料的差別又可分為醬爆、蔥爆、芫爆、清爆等，如醬爆肉丁脆嫩爽口是爆炒做出來的菜的最大特點。
3、爆炒時油溫很高，通常在八成左右，爆與滑炒很相似，都是大火速成，區別是爆在加熱時油溫更高，有些爆炒菜在油爆前原料還放入沸水中氽燙一下，讓剞的花紋綻開，馬上入油鍋。
4、選用的是脆性原料，爆炒菜口感是脆嫩，而滑炒菜的口感滑嫩。
爆炒是烹飪方法中炒的一種。
1、使用小塊脆嫩原料，先在油鍋用旺火快速加熱至斷生, 撈出後加輔料和調料急炒。
2、按使用的調料的差別又可分為醬爆、蔥爆、芫爆、清爆等，如醬爆肉丁脆嫩爽口是爆炒做出來的菜的最大特點。
3、爆炒時油溫很高，通常在八成左右，爆與滑炒很相似，都是大火速成，區別是爆在加熱時油溫更高，有些爆炒菜在油爆前原料還放入沸水中氽燙一下，讓剞的花紋綻開，馬上入油鍋。
4、選用的是脆性原料，爆炒菜口感是脆嫩，而滑炒菜的口感滑嫩。
清炒：
就是鍋內放少些油，待油溫70度時迅速將小菜倒進鍋內進行翻炒。等待炒至六七成熟或者快斷生時立馬加鹽和味精再翻兩下出鍋。一般不放姜、蔥、蒜等。
不加輔料的炒法稱為清炒法。包括炒黃、炒焦和炒炭三種操作工藝。清炒前，首先要根據藥物的不同品種及炒制方法，將大小不同的藥物篩選分開，分次操作，以免加熱時生熟不勻。
要選用適當火力，溫度一般不宜過高，以免炒黃的藥物焦化，炒焦的藥物炭化，炒炭的藥物灰化。
有多重意思。
1、同愷。安樂。
2、形聲詞。
3、豈假借作虛詞,用在句中或句首,表示反問。
4、相當於難道。怎麼。
5、相當於何況。
6、其。
7、表示祈使。
8、表示估計、推測。相當於也許、莫非。
9、又。