炒菜怎樣控制油量

　　1、炒菜之後控油，把菜鍋斜放2、3分鐘，讓菜裡的油流出來，然後再裝盤。青椒、豆角、荸薺、萵筍之類的蔬菜吸油較少，非常適合這種方法。

　　2、過油改為焯水，製作肉片的時候，可以用水焯法，也叫“飛水”，用沸水的溫度把材料快速燙熟。因為肉類本身富含脂肪，只要加熱迅速，就能做出口感柔嫩的肉片。飛水後食材表面有一層水，隔絕了油的滲入，口感會清爽很多。

　　3、涼拌菜後放油，涼拌菜最後放一勺香油或橄欖油，然後馬上食用。這樣油的香氣可以有效散發出來，食物還沒有來得及吸收油脂，這樣吃涼拌菜攝入的油脂自然也就少了。

　　4、肉煮七成再炒，把肉煮到七成熟再切片炒，這樣就不必為炒肉單獨放一次油。炒菜時等到其他原料半熟時，再把肉片扔下去，不用額外加入脂肪，一樣很香，不影響味道。同時，肉裡面的油在煮的時候又出來一部分，肉裡面的脂肪總量也減少了。

　　5、煲湯後去油脂，煲湯之後去掉上面的油脂。雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮後都會出油，做好後把上面的油脂撇出來。這樣就能在喝湯時減少不少油脂的攝入。

　　6、用烤代替煎炸，用於煎炸的食材，也可以用烤箱烤或不粘鍋烤熟食用。如超市出售的那種速凍調味肉塊、肉排、雞米花等，通常都建議回家後再油炸一次，其實用烤制的方法同樣美味。把它放在烤箱裡兩面烤一下，香脆可口，而且脂肪含量能從油炸後的22%下降到8%以下。

　　科學的飲食宣傳健康人的食用油一天的攝入量是25g用嬰兒的奶瓶量的話是25毫升，用這個數量的水倒入油瓶需求取用，油類的主要成分是脂肪，炒菜時油過多會使菜的表面被一層脂肪包圍，食後腸胃內的消化液不能完全同食物接觸，不利於食物的消化吸收，有時還會引起腹瀉。另外在烹調時用油過多，其它的調味品就不易滲透到食物的內部影響了食物的味道，炒菜時放油要適量，中國營養學會公佈的中國居民平衡膳食寶塔中推薦油脂類每天不超過25克。

　　家裡的油壺和喝湯的小勺，都可以幫助掌握用油的量。比如，如果每人每天25克油，約是兩勺半。

　　另外，買的桶裝油，都有標籤，可以在上面註明開封日期。比如，一家三口人，一瓶2升（約1800克）裝的油，至少應該吃上一個月，才不至於超標。

　　做菜的時候多放點香菇和蔥薑蒜。香菇含有核苷酸，是天然的“味精”。蔥薑蒜、胡椒、花椒、八角等調料會給食物增鮮。這都是控制攝油量的好辦法。