炒菜的時候先放鹽好還是後放鹽好

　　炒菜的時候後放鹽好。

　　因為是炒菜，不是燉菜等情況，所以炒菜的時候，比如炒爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有啪的響聲為好，適合在炒透時適量放鹽，炒出來的菜餚嫩而不老，養分損失較少。

　　燉羊蠍子後放鹽，在羊蠍子肉軟在放鹽。

　　燉羊蠍子

　　材料：羊蠍子2斤、蔥1根、姜1大塊、蒜半瓣、花椒15克、小茴香10克、孜然15克、良姜15克、草果1個、香葉2片、桂皮1段、幹辣椒3個、八角1個、生抽3湯匙、鹽1小湯匙、酒3湯匙和片糖1小塊。

　　做法如下：

　　1、姜洗乾淨切大片，切蔥和剝掉蒜皮，香料裝進茶包裡；

　　2、羊蠍子和冷水一起入鍋，大火煮沸，很多浮沫出現，倒掉髒水，洗乾淨羊蠍子備用；

　　3、全部材料放入鍋裡，加蓋過羊蠍子的水，大火煮開，中小火燉1個小時至羊蠍子肉軟，放鹽；

　　4、白蘿蔔去皮，切塊，羊蠍子燉好之後放入蘿蔔煮透，泡在湯汁裡一兩個小時入味，燉羊蠍子製作完成。

　　蒸後放油味道比較好。

　　蒸後放油味道比較好。具體做法如下：

　　1、先將魚刮鱗去內臟去鰓；

　　2、順魚尾方向給刀剌花；

　　3、將拍碎的生薑和少許料酒均勻塗抹在魚身內外，醃製10至20分鐘；

　　4、將醃製好的魚放入蒸鍋中大火15分鐘即可；

　　5、待魚蒸好後另起鍋，加油100g燒製8至9成熱；

　　6、將蔥白切絲放入碗中，並倒入老抽50克；

　　7、將熱油倒入碗中與蔥絲醬油攪拌爆香；

　　8、最後將爆香的醬油和蔥絲澆與蒸好的魚身即可。