1、炒藕片防止變黑可以先將其放在鹽水中浸泡，隔絕空氣，減緩氧化變黑。
2、蓮藕洗淨去皮後儘快的切薄片，然後儘快的放進食鹽水中，蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶，在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質，食鹽水可減少水中的氧離子量，避免空氣和蓮藕直接接觸，可防止切開後變黑。
在蓮藕入鍋後立刻加水，邊炒邊加水，每次水量適中。讓藕片上的澱粉與水融合形成的湯汁包裹藕片，使藕片不與金屬直接接觸即可。為使去皮的藕不變黑，可將去皮的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起擦乾，就可使其保持玉白水嫩不變色。
蓮藕屬木蘭亞綱，山龍眼目。喜溫，不耐陰，不宜缺水，大風。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜。藕，是蓮肥大的地下莖，可作食用。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕，中國湖北盛產蓮藕，屬於水八仙之一。
1、雞頭帶脖子兩條，切段，過水焯2分鐘，然後撈出衝乾淨血沫子。
2、鍋中倒入適量油，燒熱後放入炒料炒香。
3、放入焯好的雞頭和雞脖子，翻炒至表面稍變色。
4、放入紅燒醬油翻炒至均勻上色。
5、倒入水，與雞頭持平即可，開鍋後轉小火燉20分鐘。
6、加鹽，攪拌均勻後小火再燉10分鐘即可。
1、雞胗可以滴幾滴蜂蜜，一般雞胗會有腥味，所以我們會放一些料酒和醬油去腥，再滴幾滴蜂蜜，量很少不會感到甜，但卻可以改色。要是沒有的話白砂糖或冰糖都可以。
2、另外，要是食材搭配中有西紅柿的話也可以改色。 ...
1、首先我們把土豆削皮，切成長條。
2、放入冷水中浸泡10分鐘，這時我們可以加入適量的食鹽。
3、加入食鹽可以使得土豆條更加入味。放入清水中浸泡是為了避免土豆被氧化而變黑。這就是我們炸薯條前多做的一步，這一步就是把土豆條放入清水中浸泡10分鐘。
4、焯水30秒，焯水可以使得土豆香脆不發軟。千萬 ...
1、切好土豆絲之後趕緊放入冷水中浸泡即可，待需要熱炒或涼拌時取出就行了，炒出來一定是不發黑的。
2、把切好的土豆絲用水和醋泡半小時，或者直接用泡效果會更好。
3、切好的土豆絲一定要用清水洗去澱粉，另外在做土豆絲之前，必須要將土豆絲用熱水焯燙20秒左右，只有這樣做出來的土豆絲才會更加的爽脆，不發黑。 ...
將口蘑素炒不會發黑；
具體制作步驟：
1、將鮮口蘑洗淨並切片；
2、將蔥切段，把姜切絲，再把香菜切段；
3、鍋中放入油加熱，然後放入蔥和薑絲爆香；
4、接著下入口蘑翻炒；
5、然後放入醬油、白糖、鹽、雞粉一起翻炒均勻；
6、接著加入香菜段和溼澱粉翻炒均勻；
7、出鍋盛盤即可 ...
1、油需要放夠了，不然容易糊鍋，再一個雞蛋打散後，待油熱後下鍋，下鍋後等著不要急著翻炒，等待雞蛋定型在翻過來煎一下然後再炒，既不會太碎，也不會黑。
2、將野蔥摘洗乾淨，切成細末，放碗內。將雞蛋打入碗內，與野蔥、精鹽攪打均勻。炒勺置旺火上，加花生油燒至六成熱，倒入蛋液翻炒至熟，裝入平盤即可。 ...
1、在放蓮藕之前將其泡在無色的白醋水中浸泡，之後再放入鍋中；
2、在蓮藕燉骨時，放入蓮藕後在其上滴加白醋能有效的防止蓮藕變色；
3、放蓮藕時避免與鐵或鋁炊具接觸。 ...
變黑大多因為新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山藥變黑了，只要把削皮後的山藥浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。不要暴露在空氣中時間太長，儘量泡在水中，切完了也是，大火快炒。 ...