炒藕時怎麼炒才不會讓藕變黑

　　炒藕時不讓藕變黑的方法如下：

　　1、藕片切好後浸泡在清水中，可以洗去其中的粘性物質，同時與空氣隔絕，防止氧化變色；

　　2、炒蓮藕時不要使用鐵鍋；

　　3、炒制時滴幾滴白醋，或者加入少許開水。

　　蓮藕變黑的原因：蓮藕中含有油質蓮藕，切開去皮後暴露在空氣中，就會變成褐色氧化作用，就會變成黑色素。

　　煮蝦頭會變黑的原因有：

　　蝦在起捕時，飼料喂太多，而當天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟後容易發黑。蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會熟，若煮上三分鐘以上蝦內臟容易破裂，也容易致蝦發黑。蝦在購買後一般是裝在購物袋內，此時蝦處於缺氧狀態，到家後再下鍋，不少蝦活度已經很低，這種狀態下蝦頭也容易發黑。

　　1、鐵鍋沒有洗乾淨。

　　2、藕處理時沒有洗乾淨。

　　3藕遇氧後會變色的。

　　解決方法：

　　1、在清水中放幾滴醋來泡切好的藕 。

　　2、鍋中加水適量放幾滴醋來燙藕開鍋即可。

　　3、用醋水過涼即可不會變黑。

　　4、排骨在開水中過一遍。

　　5、鍋裡放少許油放八角蔥姜爆香放少許料酒放水和排骨小火2小時後放鹽和藕1小時後放味精香油出鍋即可。