炒綠豆芽需要焯水,不論是綠豆芽還是黃豆芽都需要。焯水能夠除去綠豆芽的豆腥味和青草味,能保持綠豆芽的脆性,還可以去除一些有害物質,所以焯水也是有一定的好處。
焯水是做飯的一道工序,指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。它對菜餚的色、香、味,特別是色起著關鍵作用。焯水的應用範圍較廣,大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水在東北地區稱為“緊”,河南一帶稱為“撣”,四川則稱為“泹”,廣東稱為“灼”。
炒綠豆芽需要焯水,不論是綠豆芽還是黃豆芽都需要。焯水能夠除去綠豆芽的豆腥味和青草味,能保持綠豆芽的脆性,還可以去除一些有害物質,所以焯水也是有一定的好處。
焯水是做飯的一道工序,指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。它對菜餚的色、香、味,特別是色起著關鍵作用。焯水的應用範圍較廣,大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水在東北地區稱為“緊”,河南一帶稱為“撣”,四川則稱為“泹”,廣東稱為“灼”。
炒田螺不需要焯水。炒田螺焯水後很容易使田螺的肉質變老,降低田螺的食用價值。
炒田螺前的處理方法:把田螺放在水中進行侵泡,然後將田螺的尾部剪掉,再用鹽清水沖洗一遍,把其中的水分瀝乾即可。處理後既不會使田螺肉質變老,也不會讓田螺有腥味。
要焯水。清炒蓮藕一定要先用開水焯一下蓮藕,因為藕的質地比較鬆散,傳熱速度慢,不適合生炒。焯水可以加快炒制的速度,可以使蓮藕成熟度一致,防止外焦裡不熟,炒出的蓮藕脆嫩爽口。
我們在給蓮藕焯水的時候,最正確的辦法就是用來焯水的水到水溫差不多有六七成熱的時候,在鍋中加入適量的食醋來攪拌均勻,接著再將清洗乾淨的蓮藕放入焯水,這樣做出來的蓮藕,才會又香又脆不發黑。