炸天婦羅脆的手法和技巧

　　1、其實在炸這種食物的時候，最主要的就是在外面裹上一層面糊，而麵糊的調製比例是非常重要的，一般除了正常的麵粉和澱粉之外，還需要在裡面新增一些蘇打水，如果家裡面能有燒酒的話，最好在裡面加入一些燒酒和冰塊，冰塊一定要等到全部融化之後才可以，之後將所有的食材攪拌均勻，如果沒有冰塊的話，也可以使用一盆冰水，進行一下冰鎮，效果方面都是一樣的，這樣調製出來的麵糊比例才是最好的，並且包裹上食材之後放入到油鍋裡面炸，要比平時吃到的更加酥脆。

　　2、食材要選擇新鮮。如果想要製作最純正的天婦羅那麼在選擇食材的時候一定要嚴謹，日本地區在飲食方面是非常注意的，任何的食物食材方面都會選擇最新鮮的，所以自己在家制作的時候，為了能達到更好的口感和味道，無論是蔬菜還是肉類，一些海鮮類的食物，都要選擇新鮮程度最高的，這樣製作出來的才是最貼近正宗的味道。

　　3、注意食用油。平時家裡面使用到的食用油其實不是最正宗，想要油炸天婦羅的話，最好使用的就是芝麻油，使用芝麻油炸出來的才是最好吃的，這主要是因為芝麻油的沸點是比較低的，所以可以很好地把控油的溫度。

　　1、材料：青蝦500克、裹炸粉100克、麵包糠50克、雞蛋1個、花生油適量、鹽3克、姜粉1克、胡椒粉1克。

　　2、準備食材：青蝦、裹炸粉、麵包糠、雞蛋等；

　　3、青蝦解凍、用牙籤去蝦線、剪刀去腮； PS：蝦線可以用牙籤在背部挑開，很容易去蝦線。

　　4、用燒烤籤把蝦串起來，放鹽、姜粉、胡椒粉醃製10分鐘；

　　5、裹炸粉加適量的水拌均成漿糊，均勻裹在蝦身上；

　　6、再蘸上蛋液、裹上裹炸粉；

　　7、熱鍋，倒油，油溫達到150度左右，放入蝦炸；

　　8、炸至金黃色，撈出，把油溫調高到180度，第二炸；

　　9、炸好之後，用吸油紙把多餘的油脂吸乾即可。

　　1、食材：明蝦15只、天婦羅粉100克、冰水160ml、沙拉油1L。

　　2、明蝦清洗乾淨，剝去蝦頭和蝦殼（留蝦尾殼）。

　　3、用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，然後向上抽取蝦線，剝去蝦尾尖的殼。

　　4、用剪刀減去剩餘蝦尾的一半，在蝦的腹部上中下三個部位各輕輕地斜切三刀。

　　5、用廚房紙巾吸取多餘水份，裹一層薄面粉。

　　6、稱100g天婦羅炸粉。

　　7、在炸粉中加入160ml冰水調勻。

　　8、油溫160-180度，垂直將蝦下到油鍋中炸制金黃。

　　9、撈出瀝油即可。