炸肉丸為什麼涼了就縮了

　　炸肉丸涼了變縮，這是由於熱脹冷縮原理，物體受熱時膨脹，遇冷時收縮，物體內的粒子，即原子運動會隨溫度改變，當溫度上升時，粒子的振動幅度加大，令物體膨脹，但當溫度下降時，粒子的振動幅度便會減少，使物體收縮。

　　炸肉丸的用料：豬肉餡適量，雞蛋，澱粉適量，姜適量，香菜適量，食鹽適量，五香粉適量，植物油適量。

　　炸肉丸的具體做法如下：

　　1、將所有的主料切碎，並將其放入大碗裡拌勻，加入適量澱粉，適量鹽，適量五香粉；

　　2、將攪拌均勻的肉餡放置片刻，直至入味，然後在鍋中放入適量的油，並用低溫炸肉丸；

　　3、將所有肉丸均炸至半熟時撈出，然後再重新放入油鍋中炸到金黃熟透，即可完成。

　　蒸饅頭一接鍋蓋就回縮，主要是熱脹冷縮的緣故，在揭鍋的瞬間內外溫差比較大，而麵筋骨架承受不了大氣的壓力就會迅速縮成一團，所以我們在蒸饅頭的時候最好等4-5分鐘左右再將鍋蓋揭開，這樣不僅不會回縮，表皮也更加細膩。

　　饅頭揭蓋縮成一團的原因

　　在我國北方，主要以麵食為主，饅頭、包子以及麵條這些食物都是餐桌上的常客，現在全國範圍內都比較流行在早餐的時候吃饅頭，既飽腹又有營養，有些人也會自己在家制作，不過若是沒有掌握正確的方法，很有可能出現一揭鍋蓋就回縮的情況。

　　饅頭回縮的情況是比較常見的，主要是因為饅頭表皮比較細密，在揭鍋的瞬間饅頭內外溫差比較大，麵筋骨架承受不了大氣的壓力，從而迅速收縮成一團，看起來也會小一圈，而之所以會這樣，是因為在蒸熟之後立即開啟鍋蓋的緣故。

　　所以我們在蒸饅頭的時候，等它蒸熟之後不要馬上揭開鍋蓋，最好是等4-5分鐘內部空氣變冷之後再揭開，這樣蒸出來的饅頭就不會出現回縮的情況了，且表皮也會更加的光潔細膩。

　　饅頭一開鍋就縮了是啥原因，主要是發麵時沒有將麵糰發好，從而導致饅頭破裂形成大的孔洞，由於饅頭中持氣少，所以饅頭在蒸好的時候會出現回縮的現象。

　　 如何預防饅頭回縮現象

　　1、製作饅頭一般使用中筋麵粉，因為用中筋麵粉做出來的麵食會非常鬆軟，並且還帶著一點嚼勁。

　　2、麵粉揉成麵糰後不宜馬上製作饅頭蒸制，這樣很容易會出現饅頭回縮的現象，應在麵糰弄好後用保鮮膜蓋住，待其醒發1-2小時後，再製作饅頭。

　　3、蒸制饅頭時注意控制火候，一般先要用大火蒸制再改用小火慢蒸，避免饅頭出現蒸糊或蒸不熟的情況。

　　4、饅頭在蒸制好後不要馬上開鍋，這樣會使饅頭溫度突然下降，饅頭內外氣壓不同，從而造成饅頭出現回縮的現象，最好等3-5分鐘之後再開鍋為宜。