很多在超市買回來的生薯條都是凍著的，那是千萬別去解凍。首先，是因為薯條接觸空氣易軟化，其次，放久了的薯條也會變軟。但是，要是在炸之前放進冰箱冷凍一到半個小時，炸出來的薯條會是香香脆脆的，在鍋內注入生油十兩。燒滾把薯條蘸上粉漿，放入滾油內，炸時爐火不要太猛，以免炸焦，待薯條炸至金黃色，即可全部撈起供吃，吃時可蘸上汁或椒鹽，甘香可口，讓人垂涎欲滴，這就是為什麼炸薯條前要放進冰箱冷凍的原因了。
很多在超市買回來的生薯條都是凍著的，那是千萬別去解凍。首先，是因為薯條接觸空氣易軟化，其次，放久了的薯條也會變軟。但是，要是在炸之前放進冰箱冷凍一到半個小時，炸出來的薯條會是香香脆脆的，在鍋內注入生油十兩。燒滾把薯條蘸上粉漿，放入滾油內，炸時爐火不要太猛，以免炸焦，待薯條炸至金黃色，即可全部撈起供吃，吃時可蘸上汁或椒鹽，甘香可口，讓人垂涎欲滴，這就是為什麼炸薯條前要放進冰箱冷凍的原因了。
不能煮熟，煮的話土豆會酥爛，會軟掉，放進油裡炸就會散掉。
1、挑選好土豆，最好選用略長的橢圓的土豆，這樣子切出來的土豆條比較長，吃著也過癮些，洗乾淨然後把土豆削皮；
2、接下來就是把土豆切成條；
3、把小盆裡放入清水，加入一小勺食鹽，輕輕攪拌，讓食鹽溶解。浸泡土豆；
4、燒上一鍋水，水量能沒過土豆條就可以了，這時候只燒水，水開了再放土豆條，水開後把土豆倒進去。加半小勺鹽；
5、土豆條煮到五分熟就好，如果實在把握不好，那就開著大火蓋上鍋蓋煮3分鐘；
6、土豆條煮好之後用漏勺撈出，瀝乾之後放入冰箱冷凍；
7、土豆條不需要解凍，如果有個別粘在一起也不要緊，不需要解凍。把鍋洗淨，開火。直到把鍋裡的水分烤乾，倒入油，炸薯條一定要大火，油溫要熱；
8、把薯條放進去，大火炸，因為被速凍過所以會有油星漰出來。這時可以蓋上鍋蓋，一會兒再揭開蓋子；
9、最好用漏勺翻動，因為要控油。
1、炸薯條是冷凍，是為了在炸薯條的時候把薯條炸的更酥脆，這樣炸好經冷卻後不會一下子變軟，長時間可以保持吃起來酥脆，所以把做好的薯條放進冰箱冷凍是很有必要的。
2、在把薯條放進冰箱冷凍時，需要將用刀把土豆切成一條一條的，不要切的太粗，不然不會炸透。同時，把切好土豆放進燒開的水中，熟了以後就撈出來，用涼水過一遍。等薯條變涼了後，撈起來控幹水分，一定要控幹。在薯條的上面稍微撒一些乾麵粉，讓其全部裹上面粉，這樣就可以放到冰箱裡面冷凍，想炸的時候就可以取出來一些隨時炸。
3、在炸薯條的時候需要注意，油溫一定要控制好，保持油溫在七成熱，然後把薯條下入鍋中進行進行炸制，把薯條炸至表面顏色金黃，表皮發酥脆後撈出即可，操作起來是比較簡單的。