炸辣椒油放久瞭如何還能變香

　　將大蔥頭晾乾後和老薑皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老薑皮、辣椒粉的比例約是50比1比16；待油溫熱，即放下蔥花、薑末，油溫需要小心控制，不可使油滾熱，將一大匙花椒粉裝在漏勺內，用湯勺舀溫油衝花椒粉；等溫油全部舀起，再換一大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內，同樣舀油衝芝麻粉，充滿香味的辣椒油即可完工。

　　自制辣椒油放一年不能吃了，這時的辣椒油內部含有大量細菌，食用會引起身體不適。內部水份少的自制辣椒油一般可以儲存一個月，水份多的則只能儲存兩三週，我們平時在取用辣椒油時要選擇乾淨的工具，並將它密封放置在冰箱冷藏，放置提前變質。

　　放了一年的自制辣椒油能吃嗎

　　很多飲食習慣為無辣不歡的人都會在家中自制辣椒油使用，如果我們自制的辣椒油在家中放置了一年的話，那這個辣椒油就最好不要再繼續使用了，這時的辣椒油即便沒有變質，其內部也已經含有大量細菌，對人體有害。

　　辣椒油的儲存時間主要取決於它內部水份的多少，對於內部水份比較少的自制辣椒油來說，它可以儲存一個月甚至是更久的時間，而內部水份較多的辣椒油往往只能儲存兩三個星期。

　　我們平時在使用辣椒油的時候一定要用乾淨的筷子、勺子與它接觸，避免辣椒油和更多的細菌接觸，同時要在使用之後將它取出來放入冰箱冷藏，以免出現辣椒油在短時間內變質的情況。

　　在家自制辣椒油的方法也非常簡單，只需要先將辣椒研磨成粉末，再往它內部加入適量的食鹽、雞精，然後起鍋燒油將花生米倒入鍋中炒香，最後撈出花生米並把剩下的油淋在辣椒末中攪拌均勻即可。

　　食物油長時間接觸空氣和連續高溫，容易變質產生甘油脂二聚等多種有毒物質。這些物質能使人的肝臟腫大、消化道發炎、腹瀉和積累中毒，甚至誘發癌症。因此，用油炸食物時切勿放油過多，如果發現存放的油顏色變深或發出難聞的氣味時，避免食用，以免損害身體健康。