選用雞塊需要根據雞肉的使用場景而定：
1、雞胸肉柔嫩無筋，切片切絲或切丁均可，適合炸、煎、煮、炒。
2、雞腿的肉質富有彈性，適合烤、炸、紅燒、煮。
3、雞翅部位有較多的筋，皮較厚，含豐富膠質，適合炸、烤、紅燒。
因此，如果炸雞米花的話，適宜選用拍松的雞胸肉。如果燒烤的話，適宜選用雞腿或者雞翅。如果紅燒的話，適宜選用雞翅根。
1、準備好材料：新鮮三黃雞、姜、八角、花椒、草果、香葉、料酒、大蔥、醬油、冰糖、乾紅辣椒、芝麻辣椒油、手擀麵。
2、把雞洗淨切成塊，大蔥洗淨切段、姜、切成片、乾紅辣椒。
3、鍋里加清油燒7成熱，加大蔥、姜、乾紅辣椒爆香。
4、加雞塊。
5、八角、花椒、草果、香葉、桂皮、料酒翻炒均勻。
6、加醬油一起翻炒。
7、加冰糖鹽、水滿過雞塊。
8、大火燒開，加蓋轉中火。
9、燜到雞塊熟透，嘗味。
10、鍋裡燒開水下手擀麵，大火煮開，煮熟撈起。
11、把面裝在大碗裡，加熬好的雞塊和湯汁，再加點芝麻辣椒油，撒上小蔥。
1、買回來的雞先解決一下，大卸八塊，除去內臟器官，斬成一小塊。
2、燒掉水，無需煮沸，熱了就可以了，倒入裝雞的盆中，把雞脯肉表層的髒東西除掉，控幹水。
3、黑椒雞塊用姜蒜，一勺米酒醃一下，除腥。
4、把涼了的黑椒雞塊放入砂鍋，倒進水，未過黑椒雞塊，放一個八角茴香瓣大火燒開，用湯勺把湯表層的這些白沫子撇出來。
5、轉文火，燉至肉軟爛，時間得用接近兩小時。
6、最終放點鹽，再燉一會就行，鹽要最終放，不然能使肉發硬。
7、雞肉燉到一半時，添加了一些紅棗，枸杞子再煮15分鐘即可。
松菌燉雞做法：
1、準備材料：松茸２５０克、土母雞１只、姜幾片、鹽適量。
2、新鮮松茸颳去泥腳，用水快速沖洗，用棉布或廚房紙巾吸乾表面水分。
3、老母雞一隻，切稍大塊，放入清水中浸洗三次撈出。
4、冷水入砂鍋，開大火，水將沸騰之時，迅速撇去浮沫。轉小火，加入鹽和生薑。
5、雞湯小火燉半 ...
1、主料：雞肉半隻、幹艾草1小捆、蓮藕1小節。
2、輔料：生薑1大塊、生粉1匙、醬油1匙、食鹽適量、食用油少量。
3、將艾草用清水反覆沖洗乾淨，並浸泡十五分鐘左右。
4、把蓮藕削皮，洗淨，切塊；把生薑去皮，洗淨，切片。
5、將雞肉洗淨，放沸水鍋中焯一下水，再洗淨（或者放清水中浸泡20分鐘， ...
1、所需食材：松蘑100克、三黃仔雞1只、蔥薑片15克、八角1個、桂皮1小塊、黃酒1勺、生抽2勺、鹽適量、雞精少許、油1勺。
2、松蘑沖洗後，提前浸泡半天，待泡軟後搓洗換水數遍，直至洗淨泥沙。
3、仔雞切塊，沖洗乾淨血水，冷水下鍋，煮開。
4、將煮好的雞塊撈出來，用清水再次沖洗乾淨瀝淨水分備用 ...
1、原料：手擀麵或掛麵、五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、薑末、白糖、黃醬、香油。
2、把肉切成黃豆粒大小的丁。
3、油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。
4、小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。
...
1、主料：麵粉400克。
2、輔料：黑芝麻15克、食用油20克、雞蛋1個、食鹽5克。
3、食材：麵粉、食用油、雞蛋、黑芝麻、食鹽。
4、麵粉中加入一小勺食鹽混合均勻，打入雞蛋，加入黑芝麻、加入20克食用油，攪拌成穗狀。
5、一點點加入清水揉成麵糰。
6、揉成比較硬的麵糰，蓋上保鮮膜醒3 ...
1、把香蕉剝皮後，用刀把香蕉切成均勻的三小段備用。訣竅是用餛飩皮把香蕉包住，餛飩皮的邊緣沾一點點水包牢了。
2、將包好的香蕉先裝在盤子裡，擺好。燒熱鍋，放油，燒製七八成熱。
3、將包好的香蕉，輕輕地放進鍋裡用小火炸。有了這個小竅門，非常美味。 ...
1、雞收拾乾淨，內臟也要淘洗乾淨，用一些料酒在雞身上不斷的擦拭，然後擦拭一些生抽和老抽以及食鹽。
2、鍋裡倒入一些食用油燒熱，放進去生薑片炸半分鐘，把生薑片撈出來不要，然後把整隻雞放進去，一點點慢慢的炸，最好是把整隻雞都炸到，直到雞的外表變得黃黃的。
3、碗裡倒入一些生抽以及老抽，加上一些蠔油和料 ...