因為不飽和脂肪較為活潑，在運動過程中容易分解，有利於保持身體健康。
不飽和脂肪更確切地說是脂肪酸分為單不飽和，被認為可以幫助降低膽固醇，因此有益健康，在細胞的新陳代謝中，不飽和脂肪所產生的能量相比飽和脂肪較少。脂肪的不飽和程度越高，其過氧化的可能性越高，從而越容易對人體健康不利，這時需要抗氧化物來防止這一情況的發生。當失去一對氫原子時， 就被稱為單不飽和脂肪酸 ，它增加血液中的膽固醇， 對人體更加有益。
因為不飽和脂肪較為活潑，在運動過程中容易分解，有利於保持身體健康。
不飽和脂肪更確切地說是脂肪酸分為單不飽和，被認為可以幫助降低膽固醇，因此有益健康，在細胞的新陳代謝中，不飽和脂肪所產生的能量相比飽和脂肪較少。脂肪的不飽和程度越高，其過氧化的可能性越高，從而越容易對人體健康不利，這時需要抗氧化物來防止這一情況的發生。當失去一對氫原子時， 就被稱為單不飽和脂肪酸 ，它增加血液中的膽固醇， 對人體更加有益。
不飽和脂肪指至少含有一個雙鍵的脂肪或脂肪酸鏈。如果只有一個雙鍵，則稱為單元不飽和脂肪；含有兩個雙鍵以上的則稱為多元不飽和脂肪。當雙鍵形成時，一對氫原子會被消除，因而與碳原子相結合的氫原子未達到最大值，即“不飽和”。
不飽和脂肪，更確切地說是脂肪酸分為單不飽和、多不飽和。飽和脂肪酸的化學結構上帶滿氫原子。當一對以上的氫原子失去後，脂肪酸就變成多不飽和形式。他們存在於多數植物油中。大部分對血液中膽固醇水平沒有影響，如果在膳食中代替飽和脂肪酸將會非常有益。然而，脂肪含量較多的魚和魚油中的多不飽和脂肪酸(被稱為omega-3多不飽和脂肪酸)被認為可以幫助降低膽固醇，因此有益健康。在細胞的新陳代謝中，不飽和脂肪所產生的能量相比飽和脂肪較少。脂肪的不飽和程度越高（雙鍵數量越多），其過氧化的可能性越高，從而越容易對人體健康不利，這時需要抗氧化物來防止這一情況的發生。當失去一對氫原子時，就被稱為單不飽和脂肪酸。他們不增加血液中的膽固醇，更有益。主要來源是橄欖油和油菜籽油（用於人造黃油和低脂麵包醬）。
1、所有的動物油都是飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸從結構上分成了單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。
2、多不飽和脂肪酸有降血脂的功能，同時也有負面的易產生脂質過氧化反應，對細胞組織損傷。單不飽和脂肪酸也可降血脂，並且沒有多不飽和脂肪酸的負面作用。
3、飽和脂肪酸屬於壞的脂肪，對健康有害，長期食用會增加慢性病的發病率，如心腦血管疾病等。
4、不飽和脂肪酸分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸是最好的脂肪酸，而多不飽和脂肪酸對身體有利又有害。反式脂肪可以說是飽和脂肪酸。
5、不飽和脂肪酸更不穩定，凝固點高，因而表現為以植物為主要來源的液態的“油”中含量更多；而動物油中，對為固態的“脂肪”，少數如雞、鴨、魚中的為液態，它們的飽和脂肪酸的含量更高，吃多了易造成血液中膽固醇含量過高、誘發心腦血管疾病。