為什麼公蟹也有蟹黃

　　公蟹裡面的黃其實是肝胰腺。蟹黃是由母蟹的性腺和肝胰腺組成，所以公蟹沒有蟹黃。母蟹的性腺絕大部分是卵巢，與性腺緊挨著的就是肝胰腺，性腺和肝胰腺合起來就是蟹黃。公蟹的性腺絕大部分是精巢，它在性成熟期會急劇增大，形成膠狀的蟹膏。

　　公蟹和母蟹的肝胰腺都是可以吃的，但是在大閘蟹不夠肥壯，或沒有充分成熟的情況下，蒸熟或煮熟後，母蟹的蟹黃或公蟹的肝胰腺不容易凝結成塊，甚至有時候會變成稀稀的黃色液體，味道有時候也會發苦，主要就是時間沒到，大閘蟹太嫩。

　　公蟹蟹膏附近少量的黃色物，是蟹子體內積累的脂肪，與蟹膏的性質不同。大閘蟹是雌雄異體生物，雄蟹的黃是其精囊，俗稱蟹膏，是雄蟹的生殖腺體，功能是生成和貯存精子。其中發育完好的精子，在繁殖期排放於水中，與母蟹排放的卵子結合以後，受精卵就會孵化成幼蟹。同樣，母蟹的蟹黃是其卵囊，也是生殖腺體。

　　1、公蟹中的黃是肝胰腺。蟹黃是由母蟹的性腺和肝胰腺組成，因此公蟹沒有蟹黃。

　　2、母蟹的性腺絕大部分是卵巢，與性腺緊挨著的即肝胰腺，性腺和肝胰腺合起來即蟹黃。

　　3、公蟹的性腺絕大部分是精巢，它在性成熟期會急劇增大，形成膠狀的蟹膏。

　　公蟹其實是沒有蟹黃的，在公蟹體內看見的黃色膏狀其實就是公蟹的肝胰腺，它在性成熟期間會大量增多，形成白色的膠狀樣的蟹膏，遇到高溫之後就會變成黃色，跟蟹黃很像，但是口感完全不一樣，所以蟹黃是隻有母蟹才會有的，是母蟹專有的食用部位。

　　公蟹為什麼會有蟹黃

　　有一些人買了公螃蟹回來蒸著吃，結果發現公螃蟹也有那種黃色的粘稠狀的東西，很多人說這是公蟹的蟹黃，但是正常情況下，蟹黃是隻有母螃蟹才會有的，那麼公蟹為什麼會有蟹黃呢？

　　其實公蟹是沒有蟹黃的，在公蟹裡面看見的黃色就是公蟹的肝胰腺，公蟹的肝胰腺大部分都是精巢，它在性成熟期會大量增多，形成白色的膠狀樣的蟹膏，在蒸熟或煮熟之後就會變成黃色的膏體，所以看起來就跟蟹黃一樣，但是吃起來的味道不一樣，有時候會很苦。

　　所以蟹黃是隻有母蟹才擁有的，母蟹的性腺大部分是卵巢，蟹黃是由母蟹的性腺和肝胰腺組合而成，是母蟹的專有食用部位，並且蟹黃裡面還含有大量的蛋白質、維生素、礦物質等營養成分，吃起來味道鮮美，此外螃蟹還是涼性的食物，不可多吃。