為什麼冬天釀酒出酒率高

　　1、釀酒溫度容易控制：冬季氣溫低，入池發酵溫度容易控制，春夏秋難以做到；

　　2、冬季雜菌少：周圍環境氣溫低，微生物不活躍，細菌幾乎停滯狀態；

　　3、窖池發酵過程中封口雜菌感染機會少：夏季氣溫高，雜菌易生長，冬季氣溫低，微生物不活躍。

　　挑菠蘿蜜出果率高的方法：

　　1、選擇紅肉菠蘿蜜：紅肉菠蘿蜜一般是橢圓形，個頭較小，出果率也較高，１６磅的菠蘿蜜可以產生約５~６磅的果肉。

　　2、看成熟度：菠蘿蜜的成熟度越高，出肉率也越高，成熟的菠蘿蜜表皮的刺較軟，末梢萎縮，表皮偏黃。

　　3、看錶皮刺的疏密度：刺比較稀疏的菠蘿蜜出肉率會比較高，這種菠蘿蜜成熟度也比較高。

　　菠蘿蜜，別稱波羅蜜、苞蘿、木菠蘿等，是桑科波羅蜜屬植物。為常綠喬木，高１０~２０米，胸徑達３０~５０釐米；果實一般重達５~２０公斤，最重時超過５９公斤；原產於印度西高止山，後被多個國家引種栽培。菠蘿蜜中含有豐富的糖類、蛋白質、Ｂ族維生素、維生素Ｃ、礦物質、脂肪油等。綠色未成熟的果實可作蔬菜食用。成熟時的可食部分每１００克含碳水化合物２4.９克。

　　出酒率=50度酒的總和÷糧食總重量×100%。黃酒用糧較少，出酒率高，以糧食為原料，1噸糧食可製成黃酒約2噸。黃酒一般酒精含量為8%-17%vol，在酒類行業中屬於低度釀造酒。