為什麼叫笨玉米

　　1、笨玉米，就是指以前傳統的普通鮮食玉米，它並不是指某一個特定的品種，主要是指種植方法，以前種地沒有化肥，都是用發酵好的農家糞肥，現在也叫有機肥，這種方式種出來的玉米非常好吃，鮮甜爽口、皮薄多汁;

　　2、笨玉米就是農村的一種通俗稱呼，老百姓通常把玉米分為兩類，粘玉米和笨玉米。粘玉米即所謂的糯質型玉米，笨玉米就是粉質型玉米。

　　蠟質玉米澱粉又叫糯玉米，發源於我國，在本世紀初傳入美國而走向世界。糯玉米營養價值較高，其中的蛋白質，灰分，纖維，脂肪和色素等某些非澱粉的成分含量往往比較高。其蒸煮食用品質並非人人喜愛，由它提取的澱粉由於其特殊的性質，在某些方面的應用時玉米，木薯，馬鈴薯和其他非糯性玉米澱粉難以替代的。普通玉米澱粉含有約百分之七十三的支鏈澱粉和百分之二十七的直鏈澱粉，中國起源的糯玉米澱粉幾乎百分之百為支鏈澱粉。

　　與普通玉米澱粉相比，糯玉米澱粉具有以下性質：高度的膨脹性，是普通玉米澱粉的二點五倍；較高的透明度；較強的粘滯性和成膜性；其糊液穩定性好，不易老化。以上特性賦予糯玉米澱粉在食品加工上的優越性，可以替代糯米粉製造花樣繁多的糕點製品和食品原料，以滿足某些特定的需要。如：膨脹性，酥脆度，光潔度及特有的形狀，此產品在國際市場佔據越來越大的份額。

　　特種玉米是指普通玉米以外的經濟價值更高或具有特殊用途的玉米品種或型別，並不是玉米分類學上的概念。

　　特種玉米可分為兩類：

　　1、專用玉米。如甜玉米、糯玉米、筍玉米和爆裂玉米。

　　2、優質玉米。在普通玉米基礎上透過遺傳改良而獲得的某種營養成分含量更高的玉米，即國外的遺傳增值型玉米，如高油玉米、高蛋白玉米、高澱粉玉米、爆裂玉米、高直鏈澱粉玉米等。