為什麼吃餃子要蘸醬油呢

　　吃餃子要蘸醬油的原因有以下3種：

　　吃餃子蘸醬油可以增香：醬油有一種獨特的香氣，令聞者頓覺神清氣爽；吃餃子蘸醬油可以提味：醬油作為調味品提升口感，開胃消食，醬油能刺激唾液的產生，促進唾液和胃液的分泌，使食慾旺盛並幫助消化；吃餃子蘸醬油是一種文化沿襲：餃子旁邊放個小碟子盛醬油是一種標誌性搭配和象徵。

　　依據個人喜好，可以蘸醬油也可以不蘸。

　　油條常用搭配方法：

　　1、油條搭配稀飯；酥嫩的油條泡在稀飯裡，特別有嚼勁，而且還解膩。

　　2、油條搭配豆漿；豆漿營養味美，與油條搭配營養均衡。

　　3、油條搭配胡辣湯；胡辣湯里加點醋和辣椒，油條泡在胡辣湯裡，鹹香可口。

　　4、油條搭配豆皮；又香有酥的油條，外面捲上一層軟嫩豆皮，酥酥脆脆尤其美味。

　　皮蛋要蒸一下的原因：皮蛋製作時都會加入石灰和純鹼，在鹼性溶液中，蛋白質會呈現凝膠特性，蛋白質在分解的過程中會產生氨，導致皮蛋生吃味道很衝。將皮蛋煮熟，可以減少氨的含量，增加口感。

　　皮蛋：

　　皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。

　　製作原理：利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。

　　注意事項：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量：食用松花蛋應配以薑末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮後食用，松花蛋裡面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜長時間存放在冰箱裡。