端午節要吃粽子是為了驅趕蛟龍紀念屈原，而吃鹹鴨蛋是因為端午節預示著炎熱夏季的到來，這個時候的氣候是很潮溼的，特別容易滋生細菌，引起瘟瘡之類的疾病，而鴨蛋的形狀比較像是一顆心，所以古時候的人認為，吃了鹹鴨蛋就可以保護自己的心氣神不受損害了。
在傳統節日當中，論民俗之繁多複雜，或只有端午節能和春節可比擬，都有著祈福、消災等禮俗主題，寄託了人們迎祥納福、辟邪除災的願望。端午習俗主要有扒龍舟、祭龍、採草藥、掛艾草與菖蒲、拜神祭祖、洗草藥水、打午時水、浸龍舟水、食粽、放紙鳶、睇龍船、拴五色絲線、薰蒼朮、佩香囊等等。扒龍舟活動在中國南方沿海一帶十分盛行，傳出國外後深受各國人民喜愛並形成了國際比賽。端午食粽之習俗，自古以來在中國各地盛行不衰，已成了中華民族影響最大、覆蓋面最廣的民間飲食習俗之一。
端午節除了紀念屈原還有就是要避五毒，因為傳說中的五毒妖怪到了端午就會為害人間，這五毒妖怪就是蛇、蜈蚣、蜘蛛、壁虎和蠍子，民間用五種紅色的菜象徵這五毒的血，吃著這些菜的時候，就會把五毒妖怪嚇跑，也就是吃五紅了，分別是烤鴨、莧菜、紅油鴨蛋、龍蝦、雄黃酒，據說端午節吃了這五紅，整個夏天就可以辟邪避暑了。
端午節吃鹹鴨蛋的寓意
因為端午節到預示著炎熱天氣的到來，天氣潮溼炎熱，容易滋生細菌，從而引起“瘟瘡”之類的疾病。而鹹鴨蛋的外形像一顆心，古人覺得以形補形，吃鹹鴨蛋可以保護自己的心氣神不受損害，因此在端午節人們為了自己的健康便會吃鹹鴨蛋。
民間相傳吃蛋生心。因為蛋形如心，民間普遍認為吃了雞蛋就能使心氣精神不受虧損。端午節吃蛋一方面是為了圖吉利，祈禱一年不生病，另一方面則是改善生活。
據有關資料介紹，鹹鴨蛋鹹而微寒，能滋陰、清肺，可治夏季膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、洩痢等病症。直至現代，人們為豐富口味，才開始煮起了鮮蛋和茶葉蛋。每逢端午節這天，一般家庭的主婦起得特別早，用黃金山、金銀花藤、花麥腎、艾草等10多味揮發性中草藥混合而成的“草頭湯”，來煮鮮蛋和鹹鴨蛋，供家人當早餐食用。
端午節吃鹹鴨蛋的習俗，據說始於江南一帶，在這裡，端午節午餐要吃十二紅，顧名思義就是十二道紅顏色的菜，江蘇高郵的土特產鹹鴨蛋因其蛋黃鮮紅，故為十二紅之一，清袁枚《隨原食譜》對高郵鴨蛋稱讚有加，高郵鹹蛋也因之聲名大振，悅來越多的地方仿效十二紅，也就有了端午節吃鹹鴨蛋的習俗。
端午節為什麼要吃鹹鴨蛋
在很多地方端午節有吃鹹鴨蛋的風俗，雖然鹹鴨蛋是生活中常見的食物，但是在端午節這天吃鹹鴨蛋是有著特殊的寓意的。
端午節吃鹹鴨蛋也是一大習俗，俗話有云：“要吃鹹蛋粽，才把寒意送。”因為端午節過後預示著炎熱的夏天來臨，動植物生命活動進入旺盛階段，再加上氣候潮溼，病蟲細菌活躍，容易引發眾多疾病。端午節吃鹹鴨蛋，可以祛毒，利於保持身體健康。
吃鹹鴨蛋的好處
1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；
2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；
3、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；
4、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。
5、從口感上而言，醃製後的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫上講，鹹入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，醃製後更有滋陰養腎的功效。
6、中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。
看來在端午節吃鹹鴨蛋不僅僅是對身體有好處，它還寓意著在這一年剩下的日子裡健健康康，是個吉利的兆頭。
鹹鴨蛋怎麼做
食材：鴨蛋、鹽、白酒
鴨蛋清洗洗乾淨，晾乾，蛋殼上一點水都不能有哦;
取一個大盆，用沸水過一下，擦乾，白酒噴一遍殺菌消毒，保證這個盆子無水無油;
取兩個碗，一個裝鹽一個裝白酒，把一隻鴨蛋在白酒裡滾一圈，拿出來在鹽碗裡滾一圈，放入乾淨無水無油的大盆裡;
鴨蛋全部弄好後，在盆子上包上三層保鮮膜開始醃製;
醃20天左右就可以了，把鴨蛋全部煮出來放入冰箱儲存，隨吃隨取!