為什麼我做得肉丸不成型呢

　　做的肉丸不成型的原因可能是沒有加生粉，或者是丸子下鍋的方法不對。

　　做肉丸的小技巧：1、肉切碎以後要攪拌，在攪拌的過程中，加入生粉，然後用手拿起肉再用力打在盤子上，反覆多次，這樣肉丸就會很有彈性且不會散開。2、攪肉的時候，要順著一個方向攪，先加些冷水或冰水及生粉攪，水不能太多。3、關鍵是丸子下鍋時，不要等水開時下，只要鍋裡的水底下有泡時就可下鍋。同時火也不能太大，等丸子定形後再用勺子輕輕推一下。

　　做法如下：

　　將魚片成魚片。 將魚片洗乾淨，將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和二分之一個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用，野山椒剁碎。炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出。醃製魚片，先用鹽輕抓魚片後下蛋清跟澱粉，抓至適量。將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

　　1、自己做的涼粉不成型有兩種可能：水放太多了或者是熬製的時間太短。

　　2、做涼粉的方法步驟如下：

　　（1）首先準備水一碗，將豌豆澱粉倒入同樣大小的碗中。

　　（2）將水倒入碗中浸泡澱粉，2分鐘後攪拌成無顆粒狀粉漿。

　　（3）鍋裡用同樣大小的碗倒入6碗水，煮沸，將粉漿再次攪拌均勻，徐徐倒入鍋中。

　　（4）把白色的糊用勺子背順時針快速攪拌。

　　（5）找個合適的容器，將涼粉裝入，靜置晾涼切成條即可。