為什麼我的雞蛋打不發

　　雞蛋打不發的原因：

　　蛋清中混入了少許蛋黃。蛋清不是室溫，過涼導致無法打發。發蛋清新鮮度不夠。打發盆中有油。打發時屋裡溫度過低過冷。解決辦法：

　　1、保證盆內無油無水。

　　2、保證蛋清不摻有一點蛋黃。

　　3、重新購買新鮮雞蛋。

　　4、蛋清從冰箱冷藏室拿出擱置一段時間再進行打發。

　　5、打發盆底下擱置一個裝有熱水的容器。

　　原因：

　　蛋清中混入了少許蛋黃。蛋清不是室溫，過涼導致無法打發。蛋清新鮮度不夠。打發盆中有油水。打發時屋裡溫度過低過冷。解決辦法：

　　保證盆內無油無水。保證完全蛋清不摻有一點蛋黃。重新購買新鮮雞蛋。蛋清從冰箱冷藏室拿出擱置一段時間再進行打發。打發盆底下擱置一個裝有熱水容器。

　　因為水分太多造成的，所以打發蛋清時，盆裡不能有一滴水，一點油，而且不可以混入一點蛋黃，打蛋器的速度要稍微快一點，如果一直打不發，要加入塔塔粉或者白醋，來改變蛋白的pH值。

　　蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保溼及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。