為什麼我買的咖啡上面有一層油

　　咖啡磨出來以後本來就有一層油，出油的咖啡豆基本可以確定是不新鮮的咖啡豆，除了深度烘焙的新鮮咖啡豆以外，造成咖啡豆出油的原因主要有兩個方面：

　　不新鮮的淺焙豆；新鮮的深焙豆。新鮮的淺焙豆烘焙火候較淺、外觀呈現淺棕色調的淺焙豆，在烘焙後外表乾燥，並不會出油，約在出爐六天左右開始出現點狀出油現象，這個時候的咖啡豆並不是不新鮮，只是相較剛出爐的烘焙豆來說品質會有相應的下降，當然淺度烘焙的咖啡豆出現點狀油滴，有時候是風味達到頂峰的標誌。當咖啡豆出爐超過兩週以後，淺焙豆表面逐漸泛起一層亮亮的油光，此時淺焙豆的風味品質已經很難得到保障。新鮮的深焙豆烘焙火候較深、外觀呈現深棕色調的深焙豆，在烘焙後外表便呈現微微油光，約在出爐第二天至第五天左右表面開始大量出油。外表油亮亮的深焙豆非但不代表不新鮮，相反地，深焙豆在出爐三週後外表油光將逐漸幹掉，最後變成外表乾燥的走味豆。

　　自來水中是不含油脂的，自來水上方漂浮著的白色的東西是我們常說的水垢，是鈣、鎂礦物質含量比較高，加熱後結晶析出引起的。有些人家裡燒水的水壺用久了，內壁上就會沉積一層厚厚的白色水垢，也是這個道理。 開啟水的時候，只要把水倒掉一點兒，讓那些漂在上面的白色東西隨著流出去，就沒事了，因為燒開後硬水中“超標部分”的鈣鎂已經結晶析出了，剩下的水對人體是沒有什麼害處的。

　　帶魚上面一層白色物質並不是魚鱗，而是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為銀脂，是營養價值較高且無腥無味的優質脂肪。該脂肪中含有三種對人體極為有益的物質：

　　1、不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的功效。同時可以增強皮膚表面細胞的活力，使皮膚細嫩、使頭髮烏黑光亮，是難得的美容秀髮產品。

　　2、卵磷脂，可減少細胞的死亡率，能使大腦延緩衰老，被譽為能使人返老還童的魔力食品。

　　3、硫代鳥嘌呤物質。該物質是一種天然抗癌劑，在醫藥防癌劑中多采用此物質。