為什麼木瓜和牛奶打在一起就結塊

　　解釋：

　　酸性的物質和牛奶都會結塊，醬油都是微酸性的物質，因此會結塊。

　　牛奶結塊的其他原因：

　　1、酸奶由於倒置或傾斜，頂部內表面會粘一個酸奶層，長時間放置，粘附層水分減少，導致酸奶層掉入酸奶中，導致結塊，這種情況可能在運輸和搬運中發生；

　　2、純奶對溫度要求很嚴格，在產出過程中有稍微的溫度波動，會導致純奶變質，會現發酸、結塊、發苦，沸騰後呈豆腐腦狀。

　　介紹 ：

　　牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為“白色血液”。牛奶是從雌性奶牛身上所擠出來的。在不同國家，牛奶也分有不同的等級。

　　牛奶含有豐富的礦物質、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。

　　木瓜裡內含木瓜酵素，木瓜酵素可分解蛋白質、糖類。 蛋白質在多種條件下會發生膠凝作用，形成體積相當大的內部有很多空腔幷包容著大量液體的軟膠狀物體。常見的例子如雞蛋受熱時整體凝固，少量的蛋白質將大量的水分子包圍在一起凝固，不能再流動。 蛋白質的凝固通常是在發生變性作用以後產生的。蛋白質在多種情況下會發生變性，加熱和多種物理、化學、或機械處理都可能使蛋白質發生變性作用，使蛋白質的分子結構變成鬆散的無定形結構，分子中的活性基團更多暴露，化學活性增強，較易發生各種化學反應和凝結作用。

　　木瓜燉牛奶之所以像蛋花結塊，是因為牛奶中的乳蛋白非常脆弱，長時間受熱，或者遇酸性物質都會造成蛋白變性凝固。所以木瓜燉牛奶的時候，要等木瓜煮軟後再加入牛奶。

　　牛奶燉木瓜是一道菜品，製作原料主要有牛奶、木瓜等，富有豐富的蛋白質，適用於青年、老人等。

　　牛奶燉木瓜的做法：

　　1、牛奶適量、木瓜一個、冰糖20克，備用。

　　2、將木瓜去皮、從中對剖，挖去籽和饢。

　　3、將木瓜切成小丁。

　　4、取一大碗，將牛奶、木瓜、冰糖倒入碗中混合，包上保鮮膜，入鍋中蒸15-20分鐘即可。