為什麼柚子皮那麼苦

　　柚子皮的苦味是一種後苦，是在剝皮的過程中由於破壞了纖維結構，導致保留在這些纖維結構中的一種酶催化苦味前體（檸檬苦素前體）轉化為檸檬苦素，從而使得柚子皮比柚子肉苦很多，當然還有叫做柚皮苷的苦味物質也一直存在。而這些苦味對人體健康非常有用。柚子皮能夠驅除異味，柚子皮煮水也能夠治療小兒肺炎、痔瘡等疾病。

　　1、先削去柚子青黃的表皮，這層表皮硬且澀，不能吃，留下白色的“棉絮”內層。

　　2、接著用滾水將柚子皮滾10分鐘(筷子能捅穿即可)，

　　3、然後撈起，用清水泡浸一個晚上，等第二天撈起擠幹水分，再用清水浸泡，如是幾個來回，就把柚子皮中的青澀味去掉了。

　　冰糖柚子熬出來那麼苦的原因是沒有將柚子進行去皮處理。熬冰糖柚子時，去皮的目的就是要將柚子外面發苦、影響口感的白色部分剔除掉。有的品種的柚子本身就是略帶苦味，在挑選冰糖柚子原材料時不要選擇西柚這類的發苦的品種。

　　由於柚子中含有兩種苦味成分，就是柚皮苷和檸檬苦素，所以會覺得苦。油皮苷屬於類黃酮化合物，具有很強的抗氧化性，橙皮去火的功效就來源於此。檸檬苦素是萜類化合物，在多項研究中被證實有抗病毒、抗氧化等多種生物活性。柚子含有非常豐富的營養價值，它裡面含有大量的營養元素，其中包括身體所需的蛋白質和有機酸，它裡面還含有多種維生素和鈣磷鎂鈉等身體所必需的微量元素。