鐵鍋與洋蔥發生反應，導致洋蔥發黑。
這是一種正常的氧化現象，而且仔細檢視會發現洋蔥的顏色更接近於墨綠色與深藍色的混合色。炒洋蔥時多放油，翻炒的速度加快都可以緩解氧化現象。鐵鍋使用一段時間後，會在金屬與空氣之間形成薄膜，防止氧化，炒洋蔥和藕片之類就不容易變色。
洋蔥含鈣、磷、鐵、維生素B1等微量元素，其中所含硫化丙烯，能提高維生素B1在胃腸道的吸收率，瘦肉中也富含維生素B1，所以洋蔥炒肉能保證身體更好地吸收維生素B1；而維生素B1是碳水化合物代謝時所必需的輔酶，能增強碳水化合物
鐵鍋與洋蔥發生反應，導致洋蔥發黑。
這是一種正常的氧化現象，而且仔細檢視會發現洋蔥的顏色更接近於墨綠色與深藍色的混合色。炒洋蔥時多放油，翻炒的速度加快都可以緩解氧化現象。鐵鍋使用一段時間後，會在金屬與空氣之間形成薄膜，防止氧化，炒洋蔥和藕片之類就不容易變色。
洋蔥含鈣、磷、鐵、維生素B1等微量元素，其中所含硫化丙烯，能提高維生素B1在胃腸道的吸收率，瘦肉中也富含維生素B1，所以洋蔥炒肉能保證身體更好地吸收維生素B1；而維生素B1是碳水化合物代謝時所必需的輔酶，能增強碳水化合物
1、運動完之後會感到渾身痠痛是因為乳酸堆積。
2、乳酸(IUPAC學名：2-羥基丙酸)是一種化合物，它在多種生物化學過程中起作用。它是一種羧酸，分子式是C3H6O3。它是一個含有羥基的羧酸，因此是一個α-羥酸(AHA)。在水溶液中它的羧基釋放出一個質子，而產生乳酸根離子 - 乳酸質(Lactate) - CH3CHOHCOO−。
3、在強烈運動的過程中人體需要大量能量。這時人體內乳酸質的生產比組織移走乳酸質的速度高，組織內的乳酸質濃度提高。這個過程保障NAD+的再生和運動的繼續。不像一般錯誤的描述，乳酸質濃度的上升本身並不導致酸中毒，它也不是肌肉痠痛的原因。在人體內乳酸質無法釋放質子，因此沒有酸性。對人體內糖酵解途徑的分析證明這個過程不會導致酸中毒。
蓮藕經過加熱會變黑。是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。
用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發黑。
另外:
1、炒藕絲時，藕絲通常會變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉。
2、為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起檫幹，就可使其保持玉白水嫩不變色. 一般人都會將蓮藕皮刨去，其實這樣做很浪費，因為藕皮含有豐富蛋白質和營養素，身體有益，只要用百潔布在蓮藕上刷幾下，去除表面的淤泥便可以。