為什麼洋蔥變成了綠色

　　洋蔥變色的原因:洋蔥含有大量黃酮素，黃酮素遇到鐵、鋁、鉛等金屬，產生綠色、藍色、藍黑色、棕色等不同顏色的絡合物。因此用鐵刀切菜或鐵鍋或鋁鍋炒洋蔥時，成菜色澤顯暗、不明亮。蘸點乾麵粉拌勻再炒，可以預防黃酮素直接與鐵、鋁等金屬接觸而變色。

　　1、不是。幹紫菜在燉湯煮出來之後，會變成綠色的，這是因為紫菜中含有一種叫藻紅素的特殊色素蛋白，遇熱分解褪去了原本的紫色，所以燉湯後變成了綠色。

　　2、藻紅素這種色素蛋白並不穩定，遇熱容易分解，當煮湯的時候，藻紅素的紫菜就褪去了它們原有的紫色。

　　3、除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿蔔素和葉黃素等色素。在它們中間，葉綠素的含量最高。當藻紅素褪去，葉綠素就取代了藻紅素的位置，從而將葉片變成綠色，所以紫菜煮出來會變綠。它與蔬菜中的葉綠素是一樣的，沒有毒性。

　　4、那些長期儲存的紫菜，也因為藻紅素逐漸降解而變成綠色，也是正常現象，可以放心吃。

　　雞蛋清變綠是因為放置時間過長，雞蛋已經變質，滋生了細菌形成的顏色。

　　雞蛋儲存方法：

　　1、放入冰箱裡儲存，注意放置時要偏大的一方朝上，偏小的一方在下，這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品質量。

　　2、運輸過程中，雞蛋忌與揮發性物質同裝運，如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會透過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質的時間。

　　3、從冰箱中取出的鮮蛋要儘快食用，不可再久置或再次冷藏。因為雞蛋取出後在室溫下會在表面凝結水滴，水滴中的細菌和微生物會透過蛋殼深入蛋液內層，所以雞蛋已不能保質，要馬上食用。