為什麼海參遇油就化了

　　因為海參的身體裡面有一定的自溶酶。因為海參的身體最大的成分就是蛋白質，乾重超過了海參的體重的一半以上。而酶正好是作用於蛋白質的。所以在收到油的激發之後，海參很快就會變成一灘水，營養價值都沒有，變得毫無價值。

　　在野外，不遇到油的時候，海參也是會自溶的，在購買海參的時候，一般導購都會告訴客戶，在清洗的時候，一定不要有油或者頭髮觸碰海參，否則就會融化掉，影響其食用效果。除非是自己準備開鍋來做熟海參的時候。 海參在做熟之後，就不怕油，因此可以用紅燒等方式來做出海參的美食的。

　　幹海參的漲發方法主要有三種：半油發；純水發；蒸發。無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發透。

　　實際上海參是一種富含蛋白質的海鮮，它體內的蛋白質甚至會超過它體重的一半。而在它的體內除了有豐富的蛋白質之外，還有一種物質叫做自溶酶。這兩種物質在遇到油或者是高溫的時候，就會出現融化變成軟綿綿的樣子。這就是海參遇到油會融化的原因了，因此大家平時吃海參的時候最好就不要炒著吃了。因為炒著吃的話，這海參最後的成品就所剩不多了。

　　湯圓一煮就化了的原因：

　　1、不是水磨湯圓粉。

　　2、做湯圓時麵皮沒有捏薄按壓的過程。

　　3、未等水開就放入湯圓。

　　4、火太大或煮的時間太久。

　　湯圓的做法：

　　1、糯米麵和黑米麵加水揉勻。

　　2、花生和核桃烤熟放涼搗碎加入松子、芝麻、紅糖、豬油攪拌均勻。

　　3、面揉光滑切小份，用擀麵杖擀成片，太薄容易露餡。用拇指和食指收口搓圓。

　　4、每個湯圓下沾少許糯米粉，防止粘在一起。

　　5、鍋裡燒開水，放入湯圓不要攪動，端起鍋輕輕晃動，蓋上鍋蓋繼續煮至湯圓都飄起就完成。