滾過的雞蛋黃有刺是因為剛煮熟的雞蛋裡有部分水分和空氣，在滾動的過程中會產生一些不規則的擠壓，反覆的擠壓就會導致蛋黃變形，最終在蛋黃表面形成凹凸不平的小疙瘩，出現小疙瘩則是正常的物理反應。
蛋黃也是雞蛋中的一部分營養物質，雞蛋中主要的礦物質、維生素、磷脂等在蛋黃中。蛋黃的主要成分是17.5%的蛋白質，32.5%的脂肪，還有大約48%的水和2%的礦物質，以及多種維生素等。
滾過的雞蛋黃有刺是因為剛煮熟的雞蛋裡有部分水分和空氣，在滾動的過程中會產生一些不規則的擠壓，反覆的擠壓就會導致蛋黃變形，最終在蛋黃表面形成凹凸不平的小疙瘩，出現小疙瘩則是正常的物理反應。
蛋黃也是雞蛋中的一部分營養物質，雞蛋中主要的礦物質、維生素、磷脂等在蛋黃中。蛋黃的主要成分是17.5%的蛋白質，32.5%的脂肪，還有大約48%的水和2%的礦物質，以及多種維生素等。
因為正月是一年之始，人們往往將它看作是新的一年年運好壞的兆示 期。因此，過年的時候“禁忌”特別多。 語言方面： 凡是破、壞、沒、死、光、鬼、殺、病、痛、輸、窮等不吉利的字眼，都禁忌說出口來。也忌嬰兒啼哭，因為啼哭是“沒頭彩”，兆示疾病、兇禍。故這一天即使小孩惹了禍，也不能打他或呵斥他，以免他啼哭不休。 行為方面： 端杯、盤、碗、碟要格外小心，不能打壞。不慎打壞時，在場的人就得馬上說上兩句吉祥的順口溜（如"缶（瓷器）開嘴，大富貴"等）來彌補。 這一天米缸不能空著，以免一年之中有 斷炊之虞。忌灑水、掃地、倒垃圾，這叫做"聚財"。因為潮汕 人在這一天，往往將水、士視作"財氣"，將垃圾、糞便視為"肥 水"，灑掃、傾倒垃圾，唯恐把"財氣"掃走、倒掉。與此同時，潮汕人在除夕將大小水缸裝滿之後，就舉行封井儀式。即用一個大的簸箕將井面蓋住，然後祭拜井神。初一日不能揭開簸箕，因為人們往往將水視作財水，一揭開簸箕用水，豈不意味著財氣外流？近年來由於用上了自來水，往往是這裡在舉行封井祭神，那裡卻擰開水龍頭，讓水嘩嘩直流。因此，蓋井禁取水一俗已經徒有形式而已。禁掃地這一習俗也正在慢慢被淘汰，因為春節期間燃放鞭炮，人來客往，地上紙屑、垃圾特別多，不打掃一下的確有礙大雅。因此，認講究衛生出發，不少年輕人也就對這些傳統禁忌習俗不怎麼講究了。 這一天債主不許上門討債，人們認為這一天討債對借貸雙方均不吉利，也忌從別人口袋裡掏東西，人們認為，正月初 一的口袋讓人掏了，可能導致一年都被"掏空"的危險。 忌死人，也忌辦喪事，因為這將給家裡帶來不擇。同時， 忌該天理髮，因為人們在這一天總喜歡把理髮同辦喪事聯絡 起來。這一天甚至忌殺生。殺生被認為會導致刀災、兵災、血災等災禍的發生，但是，現在人們生活水平提高了，吃東西圖個新鮮，為了口腹之快，也就沒什麼顧忌了。 飲食方面，這一天嚴禁吃藥。否則，被認為會導致一年從頭到底病疾纏身，吃藥不斷。初一早飯忌吃葷，有幾種說法：一種是這一頓吃齋，其功用等於一年；另一種是暗喻指勤儉治家，不可鋪張浪費。
春節，福州的習俗稱為“做年”。閩俗諸年最重做年，節慶時間從正月初一開始，到初三止，有的延續到初九玉皇誕，甚至會延續到元宵節，一般是自從初四起，就開始復工了。 春節的前一天夜為“除夕”。福州有透夜點燈（稱長明燈）的習俗，意思是“長生”、“吉祥”。家家在天未明前點燭鳴炮，以迎新歲。廳堂中陳列酒果和貴（檜）花飯甑，焚楮帛，拜天地，謂之“供歲飯”這天早餐不煮新飯，而吃除夕的“餘飯”，取來年"有餘"之意。先吃年糕湯，“年年高升”再吃太平面，象徵一年太平。之後重振衣冠，首拜祖先與家中長輩，然後出門往親友家中慶賀，互相來往，謂之“拜年”至初四為止，小孩向長者祝福，長者則分糖、餅桔子或“壓歲錢”給小孩。王式念《夢竹齋詩草》雲：“兒童連日拜新年，紅線穿來壓歲錢，最妙袖中懷桔滿，壘壘墮落畫堂前。”路遇熟人時互道慶賀，臺江的群眾多叫“發財”城內的人則雲“恭喜”與“拜年”。清人吳繼錢《半野軒詩存》雲：簇新衣服耀眼前，禮數依然未變遷，路上相逢共長揖，發財恭喜賀新年！” 但在水上居住的船民則有所不同，他們年正月初二至初四，三五結伴手攜籃子，登岸沿街挨家“賀年”，口唱“十二月花”等民間小調，受賀人家則以年糕等相送，俗稱“討（米齊）”。取一年吉祥之兆。這個賀年之舉，盛行於清末民國初年，新中國成立後，隨著船民漸漸上岸定居而消失。 福州民間初一晚上天未黑就要趕著睡覺，謂之“鬥夜燈”，也稱“鬥早登”。據民國蔡人奇《藤山志》釋：“除夕人家守歲，商家結賬徹夜不眠，因而元旦之夜，宜鬥（比）早登床也。”