為什麼花生油會凝固

　　花生油中含有單不飽和脂肪酸，在冬天會有凝結現象出現，在溫度降至12℃左右時，從油瓶的下邊開始凝聚出白色絮狀物，隨著溫度逐漸下降出現半凝固狀態。花生油（peanutoil）淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。

　　2007年以來，國內由於花生油原料偏少，花生油的庫存量不足，加上一直以來花生油壓榨成本居高不下，貨源緊缺及成本因素等影響，全國各地的花生油市場價格出現了一度的上揚，使國內的食用油市場造成一定的波動，不過，在廠家，市場的協調努力下，並沒有給市民造成大的影響。

　　1、花生油在12℃以下就會出現凝絮（像雪花狀或棉絮狀的結晶）、半凝固的狀態，凝固後的花生油色澤變淺，呈淡黃色或乳白色，在3-5度的時候，就完全凝固了，這是花生油的物理特性，也是鑑別純正花生油的一個重要標誌。

　　2、花生油出現這種物理變化後，成分沒有發生變化，就像水一樣，零度下要結冰，高於零度就溶化成了水，是相同的道理，水結冰後成分並沒有發生變化。

　　1、因為氣溫的下降，其實植物油和動物油一樣，會在很冷的天氣凝固，但有時候豬油凝固了花生油都不一定會凝固，因為天氣還沒凍到可以把花生油給凝固了的地步。

　　2、任何物質都有固定的理化特徵。低溫下，純正花生油會產生白如絮狀懸浮物，再降溫，則凝固如奶油，這是它的重要特徵之一。 一種物質由固態變液態時的溫度稱熔點，由液態變固態時稱凝固點，二者是同一數值。花生油的熔點和凝固點在13攝氏度左右。因油脂是非晶體與晶體結構的混合物，所以會隨溫度下降而逐漸變成半固體。 花生油與菜籽油比較，兩者在化學分子構成上有很大差別，花生油中抗衰老物質單不飽和脂肪酸含量比色拉油高百分之八十，這正是兩者凝固點不同的重要原因。