1、提高營養價值，改善風味：雞蛋含有非常豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素，很容易被人體吸收。
2、乳化性：蛋黃中所含有的卵磷脂，具有乳化作用，能夠使水和油充分地混合，縮短和麵的時間，保持麵糰的均一性和蛋糕結構酥鬆，使得麵糰變得光滑，從而令麵包、蛋糕的內部組織細膩、柔軟，而餅乾則更加酥鬆。
3、發泡性：雞蛋的蛋白是一種親水性的膠體，所以具有很好的發泡性，經常用於打發蛋白，從而做出鬆軟的蛋糕來。
4、上色作用：蛋糕中加入雞蛋，還起到了增色的作用。麵包在烘烤前刷一層蛋黃液
1、提高營養價值，改善風味：雞蛋含有非常豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素，很容易被人體吸收。
2、乳化性：蛋黃中所含有的卵磷脂，具有乳化作用，能夠使水和油充分地混合，縮短和麵的時間，保持麵糰的均一性和蛋糕結構酥鬆，使得麵糰變得光滑，從而令麵包、蛋糕的內部組織細膩、柔軟，而餅乾則更加酥鬆。
3、發泡性：雞蛋的蛋白是一種親水性的膠體，所以具有很好的發泡性，經常用於打發蛋白，從而做出鬆軟的蛋糕來。
4、上色作用：蛋糕中加入雞蛋，還起到了增色的作用。麵包在烘烤前刷一層蛋黃液
做蛋糕一定要用雞蛋的，蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
雞蛋除了具有極高的營養價值外，還具有起泡和抱氣（保留住空氣）功能。雞蛋在經過一番攪打後能吸收和保留住大量的空氣，從而使蛋液體積變大。而且，打發的雞蛋在烘烤中，不需要藉助酵母和其他的膨大劑，就能使糕點膨脹起來。所以雞蛋是增加蛋糕體積的核心成分。此外，雞蛋不僅具有增加蛋糕香味和顏色的作用，還具有促進麵糊和麵團乳化，使蛋糕口感變得鬆軟的作用。