為什麼螃蟹煮熟了是紅色

　　蝦和蟹所具有的顏色，主要是它們甲殼下面真皮層中的色素細胞在起作用。真皮層中散佈著各種各樣的細胞，能夠隨著光線的強弱或環境的改變而伸縮。各種色素細胞具有吸收和反射光線波長的功能，在不同的環境裡，就會顯現出各種不同的顏色來。蝦和蟹經過高溫蒸煮後，一般說來其外殼都會變成橘紅色。因為在高溫蒸煮下，原來的色素受到破壞而分解，只有紅色素尚存;凡是紅色素多的地方，顏色就深，例如背上等部位；而紅色素少的地方，顏色就比較淺，如腹下等部位。

　　導語：螃蟹的烹飪方法是很簡單的，因為無論是清蒸還是水煮，都是別有一番風味的。有些朋友發現螃蟹煮熟後就變為紅色，但是不清楚為什麼螃蟹煮熟了怎麼變成了紅色？為什麼螃蟹煮熟會變成紅色？下面是小編精心準備的內容希望對大家有所幫助！

　　為什麼螃蟹煮熟了怎麼變成了紅色

　　這是由於高溫分解。螃蟹體表的顏色通常時由其色素細胞所決定的，正常在螃蟹殼體表會有著很多色素物質存在，而當螃蟹經過高溫加熱的時候，其內部大多色素遇到高溫均分解掉了，只有蝦青素保持穩定沒被破壞，從而呈現出原本的紅色，這時螃蟹就會變紅。

　　一般不同大小的螃蟹的蒸熟時間會有著一定的差異，所以不可以用一樣的時間標準來蒸，以免大的螃蟹可能會有蒸不熟的情況，但小的螃蟹蒸久了其肉質會變老變柴，味道也不夠鮮美。

　　想要判斷螃蟹是否蒸熟了，最簡單的辦法就是看螃蟹外殼的顏色，如是活螃蟹外殼，其顏色為青色;而煮熟的螃蟹外殼則會呈現紅色，若螃蟹區域性有青色，則說明螃蟹沒有熟透。

　　螃蟹甲殼在通常情況下具有紅色色素、黃色色素以及青綠色色素三種色素，其中最易分解的便是青綠色色素，尤其是在受熱的條件下，會分解得一點兒也不剩。

　　螃蟹怎麼煮熟

　　螃蟹動物學上屬於甲殼類，在生物分類學上，它與蝦、龍蝦等海鮮屬於同類動物，美味和口感也不相上下。

　　在中國自古以來，吃蟹就是一件趣味雅緻的事情。吃螃蟹在中國，最早可追溯到西周時期，《周禮》和《字林》上記載到，距今我國已有兩千七八百年的吃蟹歷史。

　　中國地大物博，螃蟹品種也不少。中國的螃蟹有兩大類：一是河蟹，最出名的就是大家都熟知的大閘蟹。另一種是海蟹，沿海地區間的較多，市場上常見的有青腳蟹、三眼蟹、花蟹等等。

　　河蟹一般體形較小，蟹肉不多，但蟹黃蟹膏豐富。海蟹，一般體形較大，蟹肉較多。雖然河蟹海蟹有差別，但烹飪方法其實都一樣。

　　一、水煮

　　先往鍋里加冷水，把水煮開，然後再把蟹放進去，煮8分鐘左右即可。如果蟹越大則煮的時間可以稍微遞增一點。

　　如果一開始就用冷水煮，蟹殼很容易裂開，裡面的營養和味道會流失掉不少。而且從一開始就放進去煮，煮的時間過長，肉的口感會老。

　　二、清蒸

　　對於住在海邊的人來說，最完美的煮螃蟹方法就是蒸了，因為這樣能保留螃蟹最原始的味道。

　　蒸螃蟹最好是用冷水蒸，時間8到10分鐘就好。

　　因為控制在這個時間裡，螃蟹的肉最鮮美爽口。蒸的時間太短蟹熟不了，時間太長肉會老。另外，記得蒸螃蟹的時候必須要仰面蒸，這樣可以保證蟹黃不漏出來。

　　三、燜

　　燜螃蟹其實也是平時家裡用的比較多的一種方法，最適合家裡沒有蒸鍋的人，用燜就可以吃到螃蟹。

　　在鍋里加入冷水，燒開，接著把洗乾淨的螃蟹放進去，加一點點鹽和花生油，這樣口感會更爽口哦。等到螃蟹外殼變了紅色，熟了以後，可以加入自己愛吃的配菜，然後就能出鍋了。

　　為什麼煮完的螃蟹會掉腿

　　可能是下面這幾種情況：

　　1、買到的螃蟹太嫩，煮完後就很容易掉腿

　　2、煮的時候火開得太大，螃蟹不停掙扎就會斷。

　　3、螃蟹還沒死。

　　小妙招：

　　把螃蟹捆好，或者用橡皮筋綁起來，仰面蒸。

　　煮之前用針找到在蟹嘴吐泡沫的地方，斜戳進去，不一會兒蟹就不動了，這時候放在鍋中蒸，就不會脫腳了。

　　或者在煮之前往螃蟹賭氣用刀砍一下，這樣也不會掉腿。

　　這是由於高溫分解。螃蟹體表的顏色通常時由其色素細胞所決定的，正常在螃蟹殼體表會有著很多色素物質存在，而當螃蟹經過高溫加熱的時候，其內部大多色素遇到高溫均分解掉了，只有蝦青素保持穩定沒被破壞，從而呈現出原本的紅色，這時螃蟹就會變紅。

　　為什麼螃蟹煮熟了就變成了紅色

　　一般不同大小的螃蟹的蒸熟時間會有著一定的差異，所以不可以用一樣的時間標準來蒸，以免大的螃蟹可能會有蒸不熟的情況，但小的螃蟹蒸久了其肉質會變老變柴，味道也不夠鮮美。

　　想要判斷螃蟹是否蒸熟了，最簡單的辦法就是看螃蟹外殼的顏色，如是活螃蟹外殼，其顏色為青色;而煮熟的螃蟹外殼則會呈現紅色，若螃蟹區域性有青色，則說明螃蟹沒有熟透。

　　螃蟹甲殼在通常情況下具有紅色色素、黃色色素以及青綠色色素三種色素，其中最易分解的便是青綠色色素，尤其是在受熱的條件下，會分解得一點兒也不剩。