為什麼螃蟹的黃有點苦

　　螃蟹黃有點發苦並不是沒熟，很有可能是在烹飪之前將裡面的髒東西清洗乾淨，這樣煮熟之後就會有苦味了，建議在吃之前徹底將它清洗一遍。另外螃蟹存放時間過長，出現變質、死亡的情況或者是螃蟹沒有成熟，蟹黃都會發苦，所以在購買的時候要仔細挑選。

　　螃蟹黃有點苦是否沒熟

　　螃蟹是很多人都非常喜歡吃的一種食物，它肉質細嫩，鮮香十足，且做法也有很多，不管是紅燒、爆炒還是清蒸都別有一番風味，受到人們歡迎，不過有時候在吃螃蟹時，會發現它的口感有點苦，一些人就會覺得是沒熟的緣故。

　　吃蟹黃的時候發現有點苦，並不是沒熟的緣故，而是螃蟹在烹飪之前沒有清洗乾淨，裡面有髒東西，這樣煮熟之後就會出現苦味了，所以我們在吃的時候一定要清洗乾淨。

　　另外，螃蟹的存放時間過長，或者是出現了死亡、變質等情況，煮出來的蟹黃也是苦的，或者還有可能是螃蟹沒有成熟，還處於發育成長階段，也會出現苦味，因為在購買螃蟹的時候一定要仔細進行挑選，以新鮮、蟹肉飽滿為佳。

　　1、蟹狀元陽澄湖大閘蟹的經理也說，蟹黃結不成塊、發苦，確實是因為螃蟹還太嫩，時間還沒到。

　　2、蟹黃髮苦，除了蟹還比較嫩外，還有一個原因，那就是烹調前準備工作沒做足。

　　3、由於過度捕撈和水利工程對河湖生態的影響，自然環境受汙染破壞，市面上很難買到真正的野生河蟹。目前，市面上的河蟹大都是養殖的。有些河蟹因為近親雜交，種質退化，個頭還沒長成卻已經性成熟了。在正常情況下，二兩重的河螃蟹長不出‘蟹黃’來。以前曾出現過有些河蟹養殖戶為了降低池塘病害，向蟹苗池裡違規投放氯黴素和農藥的現象。而這些汙染物吸附在河蟹的生殖腺上，蟹黃（生殖腺）也就會有苦味了。但這一次由於檢驗結果還沒有出來，所以還不能下結論。”

　　1、蟹狀元陽澄湖大閘蟹的經理也說，蟹黃結不成塊、發苦，確實是因為螃蟹還太嫩，時間還沒到。

　　2、蟹黃髮苦，除了蟹還比較嫩外，還有一個原因，那就是烹調前準備工作沒做足。

　　3、由於過度捕撈和水利工程對河湖生態的影響，自然環境受汙染破壞，市面上很難買到真正的野生河蟹。目前，市面上的河蟹大都是養殖的。有些河蟹因為近親雜交，種質退化，個頭還沒長成卻已經性成熟了。在正常情況下，二兩重的河螃蟹長不出‘蟹黃’來。以前曾出現過有些河蟹養殖戶為了降低池塘病害，向蟹苗池裡違規投放氯黴素和農藥的現象。而這些汙染物吸附在河蟹的生殖腺上，蟹黃（生殖腺）也就會有苦味了。但這一次由於檢驗結果還沒有出來，所以還不能下結論。”