豆角種類很多，如扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等。生豆角含有一種毒蛋白，叫凝集索，還有的豆角含有“皂苷”，這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，而若食用半生半熟的豆角則會引起中毒。以扁豆為例，扁豆外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都會對胃腸道產生強烈刺激。皂素又稱皂甙，本身是一種毒蛋白；豆角兩端、莢絲以及老扁豆含毒素最多。烹調豆角時，需加熱使豆角熟透才能破壞其毒素，如果豆角沒有熟透，人吃了就可能會中毒。
因為，豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破壞。否則，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表現為噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等。豆角里的毒素一般要在100攝氏度開水裡煮30分鐘才能破壞，預防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加熱，徹底炒熟再食用。判斷豆角是否熟透的方法是，豆棍由支挺變為蔫弱，顏色由鮮綠色變為暗綠，吃起來沒有豆腥味
所以豆角一定要充分煮熟才可以食用。
豆角炒不熟是可能會導致中毒的。
生豆角含有一種毒蛋白，叫凝集素，具有血細胞凝集作用。豆角放置時間過久，可產生大量亞硝酸鹽，引起變性血紅蛋白症。亞硝酸鹽在高溫中可被分解破壞，若食用半生不熟的豆角，則可引起中毒。
沒做熟的長豆角能形成一種物質酶，這種酶會使人發生一系列中毒症狀。輕者四肢無力、頭暈，重者噁心、嘔吐、腹瀉，甚至出現口吐白沫、痙攣等現象。
1、如果不炒熟還是會有毒的，豌豆苗含有皂素毒、植物血凝毒素，食用後容易出現頭暈目眩、嘔吐、昏迷不醒等情況。
2、豌豆苗需要先將豌豆苗放入鍋中，加入適量清水用大火煮半個小時，再起鍋燒油炒豌豆苗，這樣可以避免出現中毒的現象。 ...
橄欖炒不熟沒有毒。
橄欖營養豐富，果肉內含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素C以及鈣、磷、。其含鈣量高，且易被人體吸收。中醫認為，橄欖性味甘、酸、平，入脾、胃、肺經，有清熱解毒，利咽化痰，生津止渴，除煩醒酒，化刺除鯁之功，冬春季節，每日嚼食2至3枚鮮橄欖，可防止上呼吸道感染。兒童經常食用，對骨骼的發育有 ...
豌豆麵是無毒的，所以就算炒不熟，它自身也是不具備毒性的。如果不小心誤食了沒炒熟的豌豆麵不要驚慌，就算出現腹痛等症狀，很有可能是衛生不好導致的腸胃不適。
不熟的豌豆苗是否有毒
豌豆苗是豌豆的嫩莖葉，也是蔬菜的一種，又被稱為“龍鬚菜”，它營養豐富、味道鮮嫩適口，在我國南方地區非常受歡迎，不管是炒菜、燉 ...
據有關資料記載，豆角為四季豆的一種。四季豆中含皂素，皂素對消化道粘膜有較強的刺激性，引起區域性充血、腫脹及出血性炎症。但是皂素遇到高熱可被破壞。
因為未炒熟的豆角中皂素未被破壞所以才會引起食物中毒。四季豆中毒的潛伏期短，多為1到5個小時，短則食後半小時即可發病。最初感到噁心，繼之是多次嘔吐，並伴有腹痛 ...
豬耳朵豆角沒有熟透，確實會中毒。主要是因為豆角含有酵素以及植物凝聚素，如果沒有做熟，這些元素沒有消失，攝入人體之後可能會導致腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等。等吃完這種食物之後一旦引起中毒，則需要抓緊時間到醫院進行洗胃進行治療。所以在烹飪豆角的時候一定要完全做熟，防止出現中毒現象。又必要的話可以先用豆油煎炸以後再 ...
四季豆，未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用，此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀；木耳，新鮮木耳含葉啉類光感物質，生吃新鮮木耳後，會引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛，因此，不要吃新鮮木耳，一定要煮熟、煮透了吃； ...
因為速凍蝦仁在儲存時通常處在零下20°C的環境中，所以冰凍後難免會出現縮水狀況。但是冰皮過厚、解凍後，水的比例過高，則說明蝦仁的質量有問題。
蝦仁，一種食品，選用活蝦為原料，用清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜餚因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。 ...