為什麼豬肉加了定粉再煮會變嫩

　　因為澱粉裡面的植物蛋白酶可以使豬肉的蛋白質迅速分解。 澱粉中的鹼性物質，破壞肌肉纖維組織，使水分吏多的滲入肉內，補償因加熱引起的失水變老，故加入澱粉在煮肉會變嫩。

　　因為生粉有粘稠性，可以將肉變得潤滑。 生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。

　　紅糖加麥片同雞蛋一起煮不會變肥，適量即可。雞蛋，燕麥，紅糖這些食材對女性都是極好的。麥片含有大量碳水化合物，雞蛋含大量蛋白質，紅糖除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，如鐵，鋅，錳，鉻等，一起吃更營養。尤其是燕麥，燕麥營養豐富，其獨特的水溶性纖維可延長食物在胃內停留時間，推遲小腸對澱粉的消化吸收，有飽腹感，能持久穩定地提供能量，燕麥高含量的膳食纖維，還能促進胃腸蠕動，改善便秘，從而起到滑腸通便排毒養顏的功效。