為什麼酒精能使蛋白質凝固

　　乙醇可以促進蛋白質內的二硫鍵斷開，打破蛋白質的分子結構，使肽鏈展開包裹在蛋白質內部，宏觀上表現為蛋白凝固。

　　所謂蛋白變性，就是天然蛋白質的的嚴密結構在某些物理或化學因素作用下，其特定的空間結果被破壞，從而導致理化性質改變和生物學活性喪失，如酶失去酶活力，激素失去活性。變性蛋白質和天然蛋白質最明顯的區別是溶解度降低，同時蛋白質的粘度增加，結晶性破壞，生物活性喪失，易被蛋白酶分解。

　　1、酒精不是衣物護理劑，若是使用方法操作不當，有可能會使衣服出現損壞或顏色出現不均勻等情況。

　　2、乙醇在常溫常壓下是一種易燃、易揮發的無色透明液體，低毒性，純液體不可直接飲用；具有特殊香味，並略帶刺激。

　　3、乙醇的用途很廣，可用乙醇製造醋酸、飲料、香精、染料、燃料等。醫療上也常用體積分數為70%~75%的乙醇作消毒劑等，在國防化工、醫療衛生、食品工業、工農業生產中都有廣泛的用途。

　　如果加熱後還有蛋白質凝固就表面牛奶變質，不能再食用。如果加熱後蛋白質凝塊消失，表面牛奶沒有變質。

　　購買牛奶時合理的選擇可以保證購買到的牛奶安全合格，具體方法如下：

　　鼻嗅。新鮮優質牛奶應有鮮美的乳香味，不應有酸味、魚腥味、酸敗臭味等異常氣味。口味。正常鮮美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、鹹味和苦味4種滋味融合而成的渾然一體，但不應該嚐出酸味、鹹味、苦味、澀味等異味。眼觀。先觀察包裝是否有脹包，奶液是否是均勻的乳濁液。如發現奶瓶上部出現清液，下層呈豆腐腦沉澱在瓶底，說明奶已經變酸、變質了