銀針和鐵針插在熟雞蛋裡都會變黑。
1、銀針，新鮮雞蛋裡富含硫元素，銀和硫元素反應會生成黑色的硫化銀，附著在銀針表面，導致銀針變黑。
2、鐵針蛋白質和針裡面的鐵元素結合形成氧化，針會變黑。
雞蛋蛋黃主要組成物質為卵黃磷蛋白，脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂，對人類的營養方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。
原因：
1、豬肝在炒熟加熱的過程中，豬肝裡面的分子運動加快顏色被氧化變成了黑色。
2、豬肝味甘，苦，性溫，歸肝經。有補肝，明目，養血的功效，用於血虛萎黃，夜盲，目赤，浮腫和腳氣等症。適宜氣血虛弱，適合貧血的人，常在電腦前工作，愛喝酒的人食用。患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝， 因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。
山藥削過皮後變黑的原因：
山藥是因為跟金屬接觸以後，因為所含的果酸跟金屬反應後會形成一種物質，這種物質的使得“酶”的氧化作用加劇，使得無論用不用放在水裡都會變黑的。實事上有很多農產品跟金屬接觸以後都會變黑（由其水果），就是裡面含的果酸與金屬接觸後加劇氧化的結果。解決方案：
用一些非金屬材質的刀，去削山藥或一些能與金屬產生反應變色的農產品的皮並按需要切好。比如：陶瓷刀、石質刀、塑膠刀等等。切好後應儘快加工成食品。
紅棗煮熟後會變黑，可能是劣質棗。正常紅棗煮成紅棗湯也是紅色的，應該有化學物質加工的，建議儘量不要食用。而且煮熟後肉是棕黃色的，不會是黑色的。紅棗變成黑色還可能是變質的表現，這種紅棗也是不能食用的。紅棗能夠補血，美容，但是多吃容易引起消化不良，建議一天三個左右比較合適。 ...
蒸雞蛋變黑有兩種情況：
1、蒸蛋碗可能是不鏽鋼碗或不良廠商生產的瓷碗，含鉛超標，蒸出的雞蛋會變黑。
2、雞蛋蒸時間太久或蒸太乾，雞蛋羹會變成蜂窩狀。
蒸蛋方法：
1、將雞蛋打碎在盆內，放少許鹽和味精，打勻。
2、加水同時繼續用筷子攪拌。
3、用隔夜熱水或是溫開水，可加滿小盆。
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蝦類產生黑變的原因是由於蝦肉中蛋白質在空氣中發生反應而造成的。蝦肉中蛋白質含量較高，約18%左右，而組成蛋白質的氨基酸和還原糖在室溫下即能產生化合反應，生成一種褐色的類黑精體，這種反應不僅影響蝦類的外觀，同時還會產生異味，營養價值也隨之降低了。 ...
因為白條雞在去除了毛後毛囊腺會增大，經過高溫加熱後皮膚萎縮，導致雞肉變黑。
在處理雞肉的時候，雞的苦膽破裂了，這樣就會導致肉質和內臟等地方的味道改變，膽汁流露出來，影響了口味，然後逐漸的顏色變黑。可以回鍋後，加入一點醋或者陳皮重新煮一下，會有所改善。
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高， ...
因為綠豆中含有純鞣酸，純鞣酸能夠與鐵化合，生成黑色的鞣酸鐵，綠豆放在鐵鍋裡煮，會生成一些黑色的鞣酸鐵，所以煮過的綠豆會變黑。純鞣酸為淡黃色至淺棕色無定型粉末或鬆散有光澤的鱗片狀或海綿狀固體，無臭，微有特殊氣味，具強烈的澀味，易溶於水。其水溶液與鐵鹽溶液相遇變藍黑色，加亞硫酸鈉可延緩變色。鞣酸的分子中含有很 ...
原因：雞蛋暴露在空氣中過長時間，已經被氧化。
解釋：雞蛋中含有蛋黃，而蛋黃中有很多蛋白質，蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱並置於空氣中過長時間，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，導致雞蛋顏色逐漸變深。 ...
生雞蛋放進啤酒裡變熟的原因是其中產生了化學反應。這種化學反應叫做乙醇的熟化現象，生雞蛋的蛋白質遇到酒精會變性凝固，因此生雞蛋放進啤酒裡會變熟。
生雞蛋的蛋白質遇熱也會變性凝固，比如水煮雞蛋，就是蛋白質發生了變性，這種變性為不可逆變性，蛋白質變性分為，可逆變性和不可逆變形，可逆變性即鹽析，在蛋清里加鹽， ...