為什麼鐵鍋用久了會粘鍋

　　鐵鍋用久了，出現粘鍋，不是因為鍋的質量有問題，是因為平時對鍋沒有養護好，最主要的問題是沒有把鐵鍋完全清洗乾淨。

　　用鐵鍋炒完菜之後，人們經常僅僅清洗炒菜時使用到的一部分，鍋沿和鍋背面會忽略，長期沒有把鍋沿清洗乾淨，鍋沿一圈的油垢會越來越厚，逐步向鍋中心蔓延，進而形成粘鍋的問題。

　　解決粘鍋的方法：先把鍋刷洗乾淨，先開火加熱鐵鍋，去掉鍋內水分，繼續加熱後放入油，在油還是溫熱的時候迅速加入食材，即可避免粘鍋。

　　麥石鍋用久了會粘鍋。麥石鍋不粘鍋的主要是因為麥石鍋的鍋內塗有一層特殊的材料，所以要保護這層塗層，如果時間用久了，破壞了這層塗層，麥石鍋就會粘鍋。

　　麥石鍋的主要的特點就是導熱快，導熱好，在麥石鍋的鍋內塗有一層特殊的材料，可以防止食物粘鍋，還可以保持食物原先鮮美的味道。

　　麥石鍋的的鍋內塗層的目的是防止食物粘鍋，在使用麥石鍋的時候，不要破壞麥石鍋裡面的塗層就可以保證麥石鍋炒菜的時候不會粘鍋。

　　使用麥石鍋的時候要注意炒那些硬殼的食物的時候，比如龍蝦和螃蟹等，這些食物的硬殼會損害麥石鍋的塗層，而造成麥石鍋在後面的使用過程中粘鍋。

　　不粘鍋用久了還是粘鍋可以在每次用鍋前，先將鍋洗淨，置於旺火上，燒至鍋內極燙時，加入適當冷油，這種方法俗稱“熱鍋冷油”，行業上也稱為“炙鍋”。此法對防止粘鍋十分有效，但要注意，在家中炙鍋時不要將鍋燒紅，同時加入的油最好多點，這樣炒出的菜就不會粘鍋了。