為什麼雙立人的鍋外面很容易黑

　　雙立人是典型的西廚鍋，適用的是西廚的環境，不同於猛火快炒的中餐，西廚烹飪不用大火，加熱用的也不是燃氣，而是電磁爐居多。

　　中餐，火大油煙大，不鏽鋼不適應這種環境，做幾次飯就會變色。中餐裡大油大鹽，鍋子溫度很高，燃氣灶的明火燃燒油、蛋白質沾在鍋上就是黑色的，黑色和黃色其實就是明火燒出來的。即使用電磁爐，如果按照中餐習慣把鍋子燒很熱，油煙出來內壁一樣會有黃色汙漬。中餐用鍋推薦鐵鍋，手藝高用熟鐵，手藝一般用鑄鐵。熱鍋涼油一點都不沾，鐵鍋才是中餐的最佳搭檔。其實在西餐烹飪裡，火大的牛排也都是用鑄鐵鍋來煎，不鏽鋼的更多是小火煎或者做湯鍋。

　　開火加熱鍋，將白醋倒進鍋中，可以先去除一部分的黑漬。然後再往鍋裡倒點小蘇打。趁著小蘇打起泡，用刷子刷洗鍋面，再用水衝乾淨，汙漬全部清理掉了。

　　碳酸氫鈉，化學式NaHCO₃，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解，生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。

　　方法如下：

　　1、將食醋塗抹在煙漬上，待30分鐘後擦洗，黑垢便可去除。

　　2、用小蘇打或研碎的鹼塗在燒黑處，並灑以少量的水使小蘇打或鹼溼潤，隔一至兩個小時後擦拭，即可除掉黑垢。

　　3、用適量的西紅柿蒂皮或蘋果皮放在鋁製器皿內加清水煮沸半小時，等待水果皮中的果酸和鋁器的氧化層反應，反應完畢後用清水沖洗，即可除去黑垢。