雞蛋打出來蛋黃是散的通常是由雞蛋存放的時間過長導致蛋白質變質引起的，當中可能存在了大量的細菌，食用後可能會導致食物中毒，不利於身體健康，日常還需避免食用。
雞蛋開啟蛋黃散厲害了，那就是蛋白變質嚴重了，裡面可能會有很多的細菌、真菌，吃了以後會對人體健康有很大影響。散的不厲害的雞蛋就是水向蛋白裡面滲透了一點，還沒有明顯的變質，這個一般可以吃。
雞蛋打出來蛋黃是散的通常是由雞蛋存放的時間過長導致蛋白質變質引起的，當中可能存在了大量的細菌，食用後可能會導致食物中毒，不利於身體健康，日常還需避免食用。
雞蛋開啟蛋黃散厲害了，那就是蛋白變質嚴重了，裡面可能會有很多的細菌、真菌，吃了以後會對人體健康有很大影響。散的不厲害的雞蛋就是水向蛋白裡面滲透了一點，還沒有明顯的變質，這個一般可以吃。
蛋黃打出來是散的不能吃了。雞蛋散黃是因為運輸等劇烈振盪，導致蛋黃膜破裂，造成機械性散黃。或者是因為存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質結構造成散黃。兩者都不建議食用。
雞蛋，是母雞所產的卵，受精之後可孵出小雞，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。雞蛋含有大量的維生素、礦物質和高生物價值的蛋白質，是人類常食用的食品之一。
據分析，每百克雞蛋含蛋白質１２.８克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的８種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達９８％。每百克雞蛋含脂肪１１～１５克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
雞蛋的蛋清變綠有兩種可能：
第一是因雞蛋儲存條件不好或受到外界刺激，導致雞蛋變質和變化；
第二有可能是散養雞下的蛋，散養的公雞、母雞多是混養，這種情況下產的蛋可能會是受精卵，而受精卵雞蛋在胚胎髮育時，也有可能出現綠色蛋清。
雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。