為什麼餃子蒸久了會變黃

　　餃子蒸久後變黃的原因：

　　1、餃子皮不新鮮，存放過久；

　　2、餃子內餡的汁水滲出；

　　3、盛放餃子的底盤的油脂被餃子吸收；

　　4、在製作餃子皮時，鹼面使用過多；

　　5、餃子皮太乾導致的變黃。

　　避免餃子蒸久後發黃的辦法：

　　1、嚴格控制鹼面的用量；

　　2、使用厚度適中的餃子皮，避免破皮；

　　3、改用蒸籠紙代替食用油作為墊底；

　　4、注意餃子皮的乾溼度，避免過幹發黃或過溼破皮。

　　會。因韭菜中存在葉綠素和葉黃素，其中葉綠素在高溫環境中穩定性比較差，容易被破壞，如果韭菜餃子蒸久了，裡面的葉綠素被破壞了，留下了葉黃素，看上去就會發黃、不新鮮。

　　韭菜餃子不發黃秘訣

　　1、把握好時間火候蒸韭菜餃子的時間不要太久了，一般開鍋後蒸的時間控制在10分鐘之內最好，而且大火燒開過之後一定要用中小火蒸。

　　2、餃子皮不要太厚韭菜餃子的皮也不要太厚了，厚的餃子皮需要蒸的時間更長才能將餃子皮蒸熟，這樣裡面的韭菜餡蒸久了就會變黃。

　　3、蒸好後不要悶韭菜餃子蒸好之後要立即解開鍋蓋取出來，不要放在鍋內悶著，容易將韭菜悶黃4.用新鮮的韭菜不新鮮的韭菜，蒸出來的韭菜餃子也容易發黃，因此一定要選擇新鮮的韭菜來包餃子。

　　5、包好之後馬上煮韭菜餃子的餡不要拌早了，隨包隨拌，拌好了也要立即蒸，不然放久了也容易發黃、不新鮮。

　　快要成熟的橘子放久了會變黃，能吃。

　　快要成熟的橘子等水果摘下來會有一個自熟過程，味道也會變甜。橘子的顏色變黃主要是因為表皮的變化，橘子的表皮上含有葉綠體，在橘子成熟後根據基因表達調控,葉綠體會被誘導轉變為含有大量胡蘿蔔素及葉黃素的有色體，所以橘子熟了會由綠色變成黃的。

　　注意事項：橘子沒儲存好，有酒味，發黴的氣味，且表面有黴菌，有發白或者發綠的細小絨毛的黴菌生成時，說明已經變質了，就不能吃了。