為什麼鹽那麼重要

　　鹽能提供大量的鈉，對人體來說，鈉扮演多種至關重要的角色，它能促進蛋白質和碳水化合物的代謝和神經脈衝的傳播以及肌肉收縮，還能調節激素和細胞對氧氣的消耗、控制尿量生成、口渴以及產生液體等。

　　鹽對生成胃酸也非常重要，在烹調菜餚中加入食鹽可以除掉原料的一些異味，增加美味，這就是食鹽的提鮮作用。

　　最常用的食鹽分為粗鹽和精鹽兩種。粗鹽含雜質多，其中所含的鈣鹽、鎂鹽、鉀鹽，會使鹹味變苦變澀，而且吸溼性較大，加劇了食鹽的潮解。如果把食鹽放到鍋中炒一下，透過加熱使氯化鎂失去結晶水，這樣就防止了食鹽返潮變苦。同時，還可以在食鹽中拌些澱粉，既能防潮，還能保持食鹽的味道。

　　一是每個人都必須吃鹽，不吃會生病。

　　二是如果允許私鹽，則奸商就會抬高鹽價，擷取利潤。很多人就買不起鹽了。

　　三是如果百姓都沒錢吃鹽，那樣就會民不聊生，國勢日下。回造成政局動盪，威脅國家政權。

　　四是鹽，一直是歷代封建政府牢牢掌握的最重要的專賣商品，其收入是歷代政府的重要財源。

　　鹽與鐵始終是古代中國政府實施專賣的。 中國封建社會政府為打擊富商大賈，增加財政收入而實行的對鹽和鐵的壟斷經營政策。起始於春秋時期齊國管仲提出的“官山海”政策，即對鹽和鐵一起實行專賣。秦商鞅變法，控制山澤之利，也實行鹽鐵專賣。當時的山海之產主要是鹽、鐵，官府壟斷經營，寓稅於價，使人民避免不了徵稅，又感覺不到徵稅。漢初開放民營，使經營鹽鐵的商人富比王侯，漢武帝迫於財政壓力和對商人“不住公家之急”的反感，在桑弘羊的主持下“籠鹽鐵”，將鹽鐵的經營收歸官府，實行專賣。在產鹽和產鐵的地方，分設鹽官和鐵官進行管理。鹽專賣採取在官府的監督下由鹽民生產，官府定價收購，並由官府運輸和銷售。鐵專賣採取官府統管鐵礦採掘、鋼鐵冶煉、鐵器鑄造和銷售等一切環節。東漢時取消鹽鐵專賣，實行徵稅制。三國、兩晉注重專買，南北朝時徵稅制復起。隋至唐前期，取消鹽的專稅，和其他商品一樣收市稅。唐安史之亂後，財政困難，鹽專賣又開始實行。此後歷朝歷代，都加強了鹽專賣，對鐵則實行徵稅制，不再與鹽同例看待。鹽鐵專賣使封建國家獲得了可觀的收益，特別是鹽，一直是歷代封建政府牢牢掌握的最重要的專賣商品，其收入是歷代政府的重要財源。

　　每個人都必須吃鹽，不吃會生病；如果允許私鹽，則奸商就會抬高鹽價，擷取利潤。很多人就買不起鹽了；如果百姓都沒錢吃鹽，那樣就會民不聊生，國勢日下。回造成政局動盪，威脅國家政權；鹽，一直是歷代封建政府牢牢掌握的最重要的專賣商品，其收入是歷代政府的重要財源。