麵包的發酵其實是一個比較複雜的過程，因為麵包對面團的延展性有很高的要求。發酵的程度需要控制好，發酵補足和過度都會失敗。發酵不足，麵包體積會偏小，口感也會粗糙；相反，發酵過度，麵糰會產生酒味，並且變得很粘手，不易操作。首先，發酵的原理都知道：酵母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。麵包的發酵過程，一般包括一次發酵、中間發酵和二次發酵：僅僅經過一次發酵的麵包，無論組織和風味，都無法和經過二次發酵的麵包相提並論。
麵包的發酵其實是一個比較複雜的過程，因為麵包對面團的延展性有很高的要求。發酵的程度需要控制好，發酵補足和過度都會失敗。發酵不足，麵包體積會偏小，口感也會粗糙；相反，發酵過度，麵糰會產生酒味，並且變得很粘手，不易操作。首先，發酵的原理都知道：酵母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。麵包的發酵過程，一般包括一次發酵、中間發酵和二次發酵：僅僅經過一次發酵的麵包，無論組織和風味，都無法和經過二次發酵的麵包相提並論。
事實上，生活中所說的蜂蜜變質就是蜂蜜發酵，即蜂蜜被酵母菌汙染，酵母菌大量繁殖，分解蜂蜜中的糖分，變成二氧化碳和水分、醋酸甚至酒精，使蜂蜜的物理和化學性質發生改變，這是最為典型的蜂蜜變質。蜂蜜發酵以後會變得非常稀，像水一樣，另外還會有大量的氣泡存在，有難聞的酸味或者酒精的味道，如果蜂蜜出現這種現象，那麼即表明蜂蜜變質了，不能再食用。
麵糰發酵不起來，可能是因為溫度、酵母、油脂含量、鹽的用量等各種因素造成的。先找出原因，然後根據具體原因解決。如果是因為酵母的緣故，就換一種活性好的酵母，可以再適量加入一些酵母和乾麵粉，重新揉麵，重新發酵。
如果不是酵母的緣故，是由於麵糰太過於乾燥了，可以蘸點酵母水，多揉下面團。另外，要注意麵糰發酵的時間，不能過短。
發酵麵糰時，如果溫度太低，就會容易影響酵母的活性，從而也會影響到麵糰的發酵情況。在發酵麵糰的時候，要給麵糰足夠的溫度，可以用袋子將麵糰套上，或者是將麵糰放在封閉的容器裡進行發酵。
如果是在冬天的時候發酵麵糰，所用的發酵粉需要用溫水化開，或者放入一些白糖，這樣能促進發酵。麵糰發酵，需要新增一些發酵劑，如果不放入發酵劑的話，那麼很難發酵成功。
麵糰發酵需要很長一段時間，而具體時間要根據季節來判斷。一般冬天發酵的時間長一些，夏季發酵時間短一點，一定要保證足夠的發酵時間。