烀牛肉的技巧

　　1、牛肉加嫩肉粉、白糖、食鹽、雞精、雞蛋清抓勻，醃製15分鐘。

　　2、熱鍋倒入植物油、豆瓣醬炒出紅油，放入蔥、蒜、姜，加適量水燒開。

　　3、將醃製好的牛肉一片片夾進鍋裡，順便放了幾片白菜。

　　4、煮牛肉的同時，放置生菜到碗裡，選取比較嫩的葉子放進碗裡。

　　用高壓鍋烀牛肉需要的時間是40分鐘，才可以將牛肉燉熟燉爛。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

　　牛肉（拼音：niúròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣，牛骨可用做飼料。

　　燉牛肉又爛又好吃，訣竅如下：

　　方法一：牛肉切小塊，放入1勺白糖醃20分鐘左右，讓糖分子滲入到牛肉裡，醃好後在牛肉中加一些水攪拌，由於糖分子滲入到牛肉裡後遇水會吸水而使肉片略微漲發，從而減少牛肉的韌性和硬度。

　　方法二：將牛肉切成片狀，用刀背認真敲打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮。

　　方法三：牛肉如果不急於烹調，可先在牛肉的表面塗一層芥末，再放入冰箱中冷凍，等到第二天洗去芥末後再入鍋燉煮，可以縮短燉煮的時間，也能牛肉保持鮮嫩可口。

　　方法四：煮牛肉一定要用熱水，不能用冷水，燒煮過程中，鹽要晚放水要一次加足，如果煮的時候發現水太少，應該加開水。

　　方法五：燉牛肉時加些料酒或醋（1公斤牛肉放2~3湯匙料酒），都可以讓柴柴的牛肉變得酥爛。

　　方法六：燉牛肉也可以加茶葉包同牛肉一起煮，不僅熟的快，還能保留住牛肉的風味，如果沒有茶葉，還可以用山楂替代，兩種配料一同燜煮都可以讓牛肉變得酥爛，並且能夠起到去腥的作用