烀牛肉辣椒鹹菜做法

　　烀牛肉辣椒鹹菜的做法：

　　主料：牛肉250克，醃雪裡蕻250克，黃豆50克。

　　輔料：辣椒10克，辣椒15克。

　　調料：味精2克，老抽15克，香油10克，小蔥10克，胡椒粉2克，大蒜5克， 料酒15克，白砂糖10克，鹽5克，花生油30克。

　　具體制作過程：

　　1、先將鹹菜、黃豆，分別用清水泡30分鐘。

　　2、泡過的鹹菜洗乾淨，斜切成片，控去水分。

　　3、牛肉片加小蘇打、生抽、清水、幹澱粉、拌勻後醃約1 小時，即成醃牛肉片。

　　4、炒鍋用中火燒熱，下油少許，放鹹芥菜炒至熟透，取出。

　　5、把鹽、白糖、味精、老抽、香油、胡椒麵、溼澱粉兌成芡汁。

　　6、炒熱上旺火燒熱，下入花生油，燒至四成熱，放入牛肉片過油，傾入笊籬瀝油。

　　7、再將蒜泥、辣椒塊爆香，然後放鹹菜、牛肉、蔥段，煸炒。

　　8、再濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒勻，即成。

　　1、材料準備：尖椒、鹹菜、食用油、花椒、大料、醬油。

　　2、首先把尖椒洗淨控幹水。

　　3、鍋裡放油，油不要放太多比平時炒菜的油多一點即可，溫熱的時候下尖椒，火不要太大。

　　4、尖椒快煎好的時候把鹹菜也放裡稍稍煎一個即可。

　　5、鍋放底油放花椒，大料。這是為了煎出香味。

　　6、炸好的花椒油裡放醬油燒開，裡面加上適量的鹽味精。

　　7、醬油汁涼了以後把汁倒入尖椒裡，汁要沒過尖椒，此時即可食用。

　　1、食材：辣椒100克，牛肉300克、蠔油、料酒、鹽、蔥、姜、蒜各適量。

　　2、牛肉洗乾淨後切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油醃製幾分鐘。

　　3、辣椒洗乾淨後切片；小辣椒切成小圓圈；香蔥只取蔥白部分洗乾淨後切約3釐米長；蒜頭一瓣拍扁；姜去皮切片備用。

　　4、大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片、薑片爆香，倒入醃製好的牛肉快速滑炒至變色後撈起待用。

　　5、繼續加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉再繼續迅速爆炒約1分鐘，加入鹽調味，最後用生粉勾芡即可。