蔬菜乾又叫脫水蔬菜，是將新鮮蔬菜洗滌，加工，和進行烘乾後，脫去蔬菜中大部分水分後而製成的一種脫水蔬菜。脫水蔬菜保證了蔬菜原有的口味和營養。既易於貯存又便於運輸，食用時只要將脫水蔬菜浸入清水中即可復原，不僅保留了蔬菜原來的色澤、營養和風味，也使得烹飪更加方便。水蔬菜並不會損失這些東西，有些脫水蔬菜經過乾製以後，甚至比原來更加的鮮香，常吃的紫菜就是一種脫水蔬菜。
蔬菜乾有營養。果蔬乾製作過程中損失水果本身營養素，還新增很多調味料，使其脂肪含量和熱量很高，果蔬幹脂肪含量可高達10%-20%，也使果蔬幹營養價值大打折扣。
常見的果蔬幹有哪些：
常見的果蔬幹有香脆棗、香蕉片、綜合果蔬乾等。應注意的是水果乾，如葡萄乾、桂圓乾、杏幹、蘋果乾等不屬於果蔬幹，它們是由乾燥工藝製成的，製作過程中，不加糖、油、鹽，也不新增任何香精色素防腐劑，其脂肪和熱量都比果蔬幹低，營養價值也高於果蔬幹。
如何區分果蔬乾和水果乾：
1、看口感：果蔬乾和水果乾的口感不同，水果脆片口感香脆，不粘牙；而真空冷凍乾燥的水果質地更加疏鬆，沒那麼香脆，容易吸潮，稍微有點粘牙感。
2、看配料表：果蔬幹是油炸的，配料中有植物油字樣，而冷凍乾燥水果乾則沒有。
豆子裡含有大量的蛋白質，而蛋白質遇高溫會凝固，煮熟的豆子內的蛋白質都凝固了，如果把豆子煮熟後，豆子原有的維生素就會流失，再做豆漿，營養成分會流失很多。
菜乾還有一定營養。
菜乾，是廣式靚湯中重要的食材之一，也屬於“百搭”食材，一般多用大白菜葉一片一片曬乾製成，菜乾外表菜葉部分呈墨綠色，菜根微發黃，菜葉整齊。菜乾的好處既可貯存作長年食用，經太陽曬後，更吸收了日光的紫外線。 含豐富維生素和纖維素，能消除內火，清熱益腸。 ...
水果乾蔬菜乾有營養。蔬菜乾、水果乾是指利用熱能使蔬菜、水果脫水，並使其中可溶性物質的濃度提高到微生物難以利用的程度的加工方法。雖然蔬菜乾、水果乾在製作過程中會喪失一部分的營養物質，如維他命C和一些花青素，但蔬菜、水果中的膳食纖維素、礦物、耐高溫抗氧劑和維他命會保留。
經蔬菜脫水的過程就是蔬菜乾制的過程 ...
事實上，把蔬菜做成幹，確實會損失一些敏感的營養素，如維生素C和部分多酚物質。但是隨著水分的蒸發，蔬菜中膳食纖維、礦物質、不怕熱的抗氧化成分及維生素都會被濃縮。因此，要想換個口味，把蔬菜曬成幹吃也是不錯的選擇。 需要注意的是，並不是所有蔬菜都適合曬成幹。最好選擇含水量不是很高的，這樣蔬菜能迅速晾乾，不易長黴 ...
蔬菜煮熟了營養成份會消失一部分。
蔬菜不能長時間煮的，維生素會被破壞的，特別是維生素C，蔬菜很容易熟的，沒有必要長時間煮，注意豆角一定要做熟，其他的菜大火炒幾下就行了。
一般來說，蔬菜內含豐富的維生素和礦物質，有些維生素會因高溫烹煮後被破壞流失，尤其烹調時間越久，營養素流失越多。
特別是蔬菜如 ...
蘿蔔曬乾了還有營養的，因為蘿蔔曬乾的只是水分，胡蘿蔔細胞的結構雖然被破壞了，但其中的營養成分還是存在的。而且曬乾的蘿蔔越久越有用，老蘿蔔乾內含有糖化脢、膽鹹等益菌，經常食用可解毒，對於糖尿病、心臟不適、氣喘、膽固醇過高、血糖過高、開脾、便秘等均有良好的食療奇效。 ...
蔬菜焯水後還有營養，焯水是為了在去除草酸和農藥殘留的同時縮短炒菜的時間，不會使營養流失。蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。據國際物質糧農組織1990年統計，人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自 ...
用於泡水的紅棗都是幹品，雖然會有一定糖類、水溶性維生素、植物纖維等營養成分的析出到水中，但由於紅棗皮有一定阻斷營養物質析出的作用，所以紅棗泡水大部分的營養成分還留在紅棗的果肉內，泡完水的紅棗依然有營養，具有很高的食用價值，建議食用。
紅棗（學名：Ziziphus jujuba Mill.）是李科棗屬植 ...