烙餅實用技巧

　　1、取麵粉適量，用開水燙一半。

　　2、餘下的一半，用涼水和。

　　3、用筷子攪在一起。

　　4、揉成團。

　　5、面板放些乾粉，預防麵糰粘連。

　　6、把麵糰擀成大面餅。均勻撒鹽。

　　7、撒完鹽的麵餅，就可以倒油。

　　8、摺疊麵餅，把油弄勻。

　　9、從一面把麵餅捲起來。

　　10、一直捲到頭。

　　11、切成大小一致的面劑子。

　　12、做成餅。

　　13、用擀麵杖擀制。

　　14、開始烙餅即可。

　　1、選擇麵粉有講究，比如麵粉可分為高筋、中筋、低筋三種，每一種麵粉烙出的餅口感不一樣。一般選擇低筋麵粉比較好。

　　2、和麵也有講究，比如死麵、發麵和燙麵。烙餅中發麵比較軟，燙麵也比較軟。但是你如果烙的餅用來做燴餅，那就要用冷水和麵。

　　3、如果你採用一半燙麵、一半發麵，這樣也可以。這樣烙出的餅即使放涼了也不會變硬。或者是在面里加入一些酵母，但是注意水不要過燙，否則酵母菌燙死就不起作用了。

　　4、注意你如果用發酵粉的話，也就是半燙麵，要發酵至兩倍體積大小。同時要等待30分鐘到一個小時，但是水溫不要過高，不要超過40℃。溫度越高發酵時間越短，一半40℃左右10分鐘就可以見效。

　　5、注意麵粉和水的混合比例。一般採用500克麵粉加入300克水基本就可以了。

　　6、和麵的時候不要只加水，可以加入一個雞蛋。這樣烙出的餅更加鬆軟。

　　7、最後就是要把握好火候，用電餅鐺的話，溫度調至170℃左右，蓋上蓋子。三兩分鐘以後開啟蓋子噴灑些水，再繼續烙三兩分鐘，這樣反覆。熟了就可以了，時間不宜過長，時間太長也會變硬。

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