烤泡芙是上下管一起烤嗎

　　根據泡芙的膨脹原理是水的蒸發。所以泡芙烤制的溫度和時間非常關鍵。一開始用210度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙麵糰膨脹。待膨脹定型以後，改用180度，將泡芙的水分烤乾，泡芙出爐後才不會塌下去。烤至表面黃褐色就可以出爐了。烤制過程中，一定不能開啟烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。

　　200度烤20分鐘後160度烤15分鐘最佳。

　　烤泡芙小技巧：

　　１、選用牛奶讓泡芙上色更加均勻

　　泡芙內部的空洞，是麵糊中的水分經由高溫而急速形成水蒸氣，使得體積增加造成的，所以泡芙中的水分比很高。使用一般的水或者牛奶皆可，當然牛奶的香氣度會更佳，上色也會更漂亮。

　　２、用厚底平底鍋來完成糊化動作

　　製作泡芙時，需經由燙麵糊的動作，讓澱粉充分吸收水分，進而形成粘稠的糊化。糊化成功的麵糊會有良好的延展性，烤制後有漂亮的爆發裂紋，所以，為了讓糊化能穩定的進行，建議採用厚底平底鍋來操作，溫控會比較穩定。

　　３、烘烤時不要隨意開啟烤箱

　　烘烤泡芙時開箱會使溫度降低，可能會導致泡芙形狀扁塌，烤色不均勻。

　　４、食材比例決定口感

　　泡芙傳統的比例為雞蛋：水分：油脂：麵粉＝２：２：１：１，而使用雞蛋多一點，泡芙則會膨脹的較大、皮較薄。若麵粉高於油脂，則皮會較紮實；使用低筋麵粉則皮膨脹度較大且薄；而使用高筋麵粉則膨脹度低且厚，可以視個人喜好的口感來決定使用麵粉的種類。

　　烤箱烤麵包需用上下加熱管進行雙面烘烤，否則會出現烘烤不均的現象。

　　使用烤箱烤麵包的注意事項如下：

　　1、使用烤箱時要進行預熱，避免食物受熱不均、水分流失、表面烤焦等問題；

　　2、使用烤箱時要將食物放在中層，便於均勻加熱；

　　3、使用烤箱時要注意時間，防止加熱時間過短，或加熱時間過長，造成麵包無法食用的情況出現。