烤脆皮豬肉怎麼做

　　具體做法如下：

　　用料：

　　主料：豬肉。

　　調料：丁香、黑胡椒、香菜籽、肉豆蔻、粗鹽、葡萄酒。

　　做法：

　　1、豬肉洗淨，擦乾水分；

　　2、烤線的一頭預留豬肉條整體長度的1.5倍，左手捏住，壓在豬肉條任意一端的瘦肉中央部位，右手拿住線卷，繞豬肉纏一圈，與左手線交叉，拉緊；

　　3、然後左手反過來，捏住肉皮部位，右手拿住線團，如同繞電線一般，把肉一圈一圈纏起來，間隔距離最好在1釐米；

　　4、儘量把線拉緊；

　　5、把香料鹽調兌2湯匙干邑，均勻的抹在瘦肉部位，不能沾到豬皮，否則香料會影響肉皮烤後的顏色，發黑；

　　6、烘烤前6小時，把豬肉放在烤架上，在陰涼處放置6小時，為了使肉皮更加乾燥；

　　7、烤箱設定上下火，220度預熱20分鐘，把豬肉條放入烤箱，轉180度火，烤大約兩小時，每半小時，把豬肉條的前後面調換一下。看到豬肉皮表面佈滿細泡，顏色金黃，鋼針能輕鬆插入中間部分的豬皮即可。

　　材料：五花肉1大塊、鹽適量、蔥段1顆、薑片5片、花椒1小勺、八角1粒、白胡椒適量、五香粉1小勺、糖1大勺、料酒2大勺。

　　做法步驟：

　　1、五花肉去毛洗淨，冷水入鍋，加入料酒，花椒，八角，糖，蔥段，薑片，小火煮30分鐘，關火；

　　2、將煮好的五花肉擦乾水分，撒上胡椒粉和五香粉；

　　3、用粗針在肉皮上戳一片密集的小孔；

　　4、用錫紙把肉包裹起來，肉皮朝上，在皮上先刷一層白醋，然後鋪上厚厚的一層鹽，厚度大概為0.5釐米；

　　5、放入烤箱預熱200度，烤一個小時；

　　6、1個小時完成後，取出五花肉，去掉錫紙和鹽層，再放入烤箱，250度烤40分鐘，烤至皮金黃色，取出即可。

　　桂林米粉久負盛名，不僅在於清澈甘甜的灕江水製作的米粉本身爽滑柔韌，而且在於滷水、調料和配菜的講究。

　　桂林米粉中脆皮豬肉的做法如下所示：

　　1、將上好的連皮五花肉先加各種香料醃製片刻後煮熟；

　　2、再將蜂蜜、漿油等調料特別處理肉皮，最後再放到油鍋中先是中火將皮朝下炸；

　　3、等到大火四面炸開，待外脆內香、皮色金黃時撈出，切成薄薄一片即可，且不說味道是肉皮香脆，瘦肉酥軟透著清清的原味淡香，肥肉一含即化可口不膩之外，光是色彩就已是讓人垂涎三尺，一道金色的肉皮，夾著多層油亮雪白的視肥瘦所需而厚薄不一的肥肉，多層保持原嫩色的絲絲可見的瘦豬肉，味道極其鮮美。