烤魚的製作方法和配料

　　材料：魚、薑片、蔥、蒜、料酒、豆瓣醬、牛油火鍋底料、幹澱粉、水澱粉、荔枝罐頭、萵筍、芹菜、油豆皮。

　　１、魚用薑片，蔥，料酒醃製1小時。萵筍切片，芹菜段，油豆皮鋪好烤盤。

　　２、起鍋燒油，加入薑片，蔥段，花椒，大料炸糊，撈出。放入豆瓣醬和牛油火鍋底料炒出香味，倒入開水，荔枝罐頭的湯汁和水澱粉熬製黏稠。

　　３、用廚房紙把魚表面的水分吸乾，拍少許幹澱粉，放至鍋內煎，小火上下各煎2-3分鐘。然後放入鋪好蔬菜和豆皮的烤盤。

　　４、將醬汁澆到魚上面，放至烤箱210度25分鐘然後倒入火鍋內即可。

　　1、準備材料：清江魚1條、鹽適量、洋蔥少許、紅色胡蘿蔔半根、青椒1個、蔥段適量、薑片適量、胡椒粉適量、原味醬油適量；

　　2、魚從背部破開清洗乾淨放適量原味醬油、料酒、鹽、胡椒粉均勻抹勻，醃製2-3小時；

　　3、薑片和胡蘿蔔片還有洋蔥絲和青椒絲備用，魚醃製好後瀝乾水分；

　　4、電餅鐺預熱，倒入適量油抹勻電餅鐺，再放入醃製入味的魚，一面烤黃換另一面烤，多烤一會將魚的水分烤乾些兩面烤熟；

　　5、放入準備的配料翻炒至軟，再把魚放入烤入味後，魚盛出淋上配料即可。

　　提前準備食材（製作烤魚的食材比較多，所以需要一點點耐心），將羅非魚宰殺清洗乾淨後，表面劃斜刀（更易入味）。

　　羅非魚用料酒、薑片、蔥段、胡椒粉、鹽醃製入味至少半小時。

　　將五花肉切成小顆粒待用。

　　將洋蔥切成小塊；老薑切成片；大蒜拍碎；泡椒切碎；幹辣椒切成段；蔥白切成段蔥葉切成花；香菜切成段待用。

　　烤箱提前預熱10分鐘；將醃製入味的羅非魚放入烤盤中，表面抹一層熟豬油和香料粉。

　　鍋內倒少量油（防止粘鍋），下五花肉煸炒多餘的油。

　　然後下泡椒、花椒粒、郫縣豆瓣醬、大蒜、老薑炒香。

　　再下入洋蔥塊、香料粉炒香。

　　倒適量清水熬烤魚汁，下白糖、鹽調味。

　　最後用少量溼澱粉勾芡（不要太濃了，微微就行），待湯汁變稠時即可。

　　將烤好的魚和豆花擺入盤中。

　　把燒好的汁淋在烤魚上。

　　洗乾淨鍋，倒菜籽油燒熱（菜籽油更香）至冒青煙。

　　將幹辣椒段鋪在魚上，把燒熱的油淋在辣椒上（頓時一股香味撲鼻而來），撒上蔥花、香菜段即可。