烹調區屬於什麼操作區

　　專屬操作區，個人不能隨意進入這些地方。

　　清潔操作區：指為防止食品被環境汙染，清潔要求較高的操作場所，包括備餐場所。

　　準清潔操作區：指清潔要求次於清潔操作區的操作場所，包括烹調、餐具保潔場所。

　　一般操作區：指其他處理食品和餐具的場所，包括粗加工場所、切配場所、餐具清洗消毒場所和食品庫房。

　　廚房功能區的劃分：1、食品儲藏區：冰箱、食物，米麵糧油等食物的儲藏區。由於這個區域的東西拿取頻率不是很高，所以建議採用高櫃設計，以增加儲物空間。建議劃分出更大空間，更多的調理。

　　2、廚具儲藏區：餐具、杯具、烹飪小工具、保鮮盒可以集中儲藏收納。由於這些物品數量多，使用頻繁，所以應將它們放置在上、下櫃易取放的地方。才能達到對空間和舒適度的追求。

　　3、清洗區：水槽所在區域。主要用來洗菜、洗碗、洗餐具，主要配置即水槽、龍頭、水槽下櫃，對應水槽安裝介面可安裝垃圾處理器，以便垃圾的處理。水槽櫃下的空間可以充分利用。在水槽下方可放置垃圾桶、垃圾袋和各類洗滌用品；由於該處很容易滋生細菌，所以不能作為食品儲藏使用。

　　4、準備區：廚房的大部分操作工作需要在此實現，比如切菜、備菜、和麵、整理等工作。準備區是廚房的主要操作區。推薦的最小寬度為90cm，在牆壁或檯面上可以放置常用工具，方便拿取使用。

　　5、烹飪/烘培區：灶臺所在區域，烹飪食物的主要區域。如果空間允許，還能將烹飪器具如烤箱、微波爐、鍋具收納在這裡，容易收取。此外還要考慮排煙，油煙機需安置在爐灶上方。灶臺距離牆面至少要保留40CM的側面距離，才能有足夠空間讓操作者自如地工作。

　　烹調區屬於準清潔操作區。

　　烹調是透過加熱和調製，將加工以及切配好的烹飪原料熟製成菜餚的操作過程，其中它包含兩個主要內容是一個是烹，另一個是調。烹調就是對食物加熱，就是把生的食物原料加熱成熟食，使食物在加熱過程中發生一系列的物理和化學變化。這些變化包括食物凝固，軟化，溶解等。烹就是加熱，透過加熱的方法將烹飪原料製成菜餚；調就是調味，透過調製，使菜餚滋味可口，色澤誘人，形態美觀。

　　昆明市經開區屬於官渡區。昆明經濟技術開發區始建於1992年，昆明經開區是雲南省唯一集國家級經濟技術開發區、國家出口加工區、國家科技興貿創新基地和省級高新技術產業開發區於一體的多功能、綜合性產業園區。

　　經過近二十年發展，昆明經開區已成為雲南省最大的新型工業化基地、招商引資和對外貿易的重要平臺、推動城市化程序的重要力量和體制機制創新的試驗示範區，在雲南省和昆明市的經濟發展、工業化和城市化程序中發揮著越來越重要的作用。