烹飪裡走紅是什麼意思

　　走紅一般說的是給肉上色，而且是紅色，給肉走紅都是給肉皮上色，一般用老抽，糖色，蜂蜜，紅曲米走紅，而紅曲米用於滷湯的走紅。

　　走紅又稱走紅鍋、走醬鍋。就是將經過焯水或過油的原料投入某些含有色調味品的鍋中，使其上色和入味的熟處理方法，其作用是：

　　1、能夠縮短正式烹調時間。

　　2、能加快大型肉類原料入味。

　　1、過油是把菜簡單的用油滑一下，菜只是表面熟了，裡面還是生的，油炸是把菜放到油裡面一直炸熟為止。過油通常是烹飪過程中一個步驟，也就是過完油以後，還會有後續的製作過程。

　　2、比如飯店炒菜，很多菜都要先過油，然後再炒，一是減少烹飪時間，二來讓菜品賣相更好，味道更好。肉類的話，過油可以鎖住水分，吃起來不至於太柴。

　　3、過油的另外一個好處是提高食材的存放時間，比如大肉切塊過油後可以室溫放置幾天都不會壞。農村冬天會把吃不完的豆腐過油，這樣也可以提高存放時間。

　　過油的意思是：將備用的原料放入油鍋進行初步熱處理的過程。過油能使菜餚口味滑嫩軟潤，保持和增加原料的鮮豔色澤，而且富有菜餚的風味特色，還能去除原料的異味。過油時要根據油鍋的大小、原料的性質以及投料多少等方面正確地掌握油的溫度。

　　例如：把蔬菜在鍋內用油稍微炸一下，蔬菜或者肉類都可以這樣過油，目的是為了入味，或者在烹調二種不同原料的菜的時候，需要烹調時間長的菜要過油。