1、配方里油和水過多，沒有加適量的泡打粉，以及沒有及時倒扣，使蛋糕被自身重量壓塌；
2、麵糊出筋，涼後回縮；
3、蛋白消泡，打發不足，或者中間停留一段時間後再打，打蛋時間過長，加糖時機不合適；
4、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊兩糊相拌不勻；
5、所用模具的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗乾淨，有油層；
6、底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿；
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1、配方里油和水過多，沒有加適量的泡打粉，以及沒有及時倒扣，使蛋糕被自身重量壓塌；
2、麵糊出筋，涼後回縮；
3、蛋白消泡，打發不足，或者中間停留一段時間後再打，打蛋時間過長，加糖時機不合適；
4、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊兩糊相拌不勻；
5、所用模具的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗乾淨，有油層；
6、底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿；
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1、蛋糕一定要徹底烤熟
首先，烤制蛋糕一定要充分受熱，徹底烤熟，否則肯定會塌陷。在這兒提醒大家注意，由於每個烤箱都有自己的“脾性”，製作時一定要掌握好火候，食譜中的烤制溫度和時間只是一個參考，具體還要依你的烤箱而定。
不過，初次嘗試做蛋糕回縮了也不要著急，這也是一個循序漸進的過程。初次可能對烤箱的脾性摸得不是很透，多實踐幾次就好了。
2、出爐後要馬上倒扣模具避免回縮
烤制完成將烤盤從烤箱中取出後，由於溫度驟降，蛋糕非常容易回縮，這時不應急著脫模，而應立刻將模具倒扣，待到冷透後再脫模。
3、烤得太久過幹也容易導致回縮
在烤制蛋糕時，不應該將蛋糕烤得過幹，這樣也容易導致回縮。
這就要求在烤制時要隨時跟進觀察。一旦發現蛋糕已經成熟，就要及時關火出爐。
4、麵糊沒有攪拌均勻也會導致回縮
當面糊放進烤箱時，如果沒有攪拌均勻，比重大的沉底，比重小的上浮，這樣烤製出來的蛋糕也容易回縮。
因此，從另一方面來說，蛋糕要做得好吃漂亮，不僅是個技術活，還得是個耐心的活兒。
5、烤制過程中不要中途停火，開啟倉門
有些朋友買的烤箱內部不帶照明，因此有時為了驗證是否烤熟了，中途停火取出烤盤用牙籤試探，這樣做是不好的。
道理很簡單，如果蛋糕內部還沒成熟，突然遇冷很容易造成蛋糕回縮。
1、首先，烤制蛋糕一定要充分受熱，徹底烤熟，否則肯定會塌陷；
2、烤制完成將烤盤從烤箱中取出後，由於溫度驟降，蛋糕非常容易回縮，這時不應急著脫模，而應立刻將模具倒扣，待到冷透後再脫模；
3、在烤制蛋糕時，不應該將蛋糕烤得過幹，這樣也容易導致回縮；
4、當面糊放進烤箱時，應攪拌均勻，否則烤製出來的蛋糕也容易回縮。